Coca de San Juan casera
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 10
 
Coca de San Juan o bolla larpeira, sencillo brioche con crema pastelera
Ingredientes
Prefermento
Masa final
  • 3 huevos
  • 30 g de licor de anís
  • 60 g de azúcar
  • 350 g de harina de fuerza
  • 80 g de mantequilla ablandada
  • 1 huevo adicional para pintar
  • Piñones o almendras fileteadas al gusto
Crema pastelera
  • 1 huevo
  • 250 g de leche entera
  • 75 g de azúcar
  • 20 g de Maizena
  • ½ cdta. de extracto de vainilla
Instrucciones
Crema pastelera
  1. Ponemos todos los ingredientes de la crema en un cazo y, en frío, removemos bien hasta que no queden grumos de Maizena.
  2. Calentamos a fuego bajo sin dejar de remover, hasta que hierva un par de minutos.
  3. Ponemos por encima un plástico que toque la superficie para que no forme piel y dejamos enfriar por completo.
  4. Cuando esté fría pasamos la crema a una manga pastelera con boquilla rizada pequeña y reservamos.
Prefermento
  1. Mezclamos los tres ingredientes en un bol, tapamos y dejamos fermentar hasta que esté levado y burbujeante.
Masa final
  1. Cuando el prefermento esté listo agregamos todos los ingredientes de la masa final, excepto la mantequilla ablandada.
  2. Amasamos un par de minutos y dejamos reposar 10 minutos. Añadimos entonces la mantequilla ablandada en varias tandas (ojo, no derretida, que puede ocurrir con el calor de la época) y seguimos amasando.
  3. Amasamos en tandas de 1-2 minutos con reposos intermedios de 10-15 minutos, hasta que la masa esté fina y elástica. Cuidado con la temperatura, porque la coca se suele hacer en época calurosa y si la masa está demasiado caliente no responderá bien al amasado, la mantequilla de la masa se derretirá y la harina la absorberá en exceso. Podemos reposarla en la nevera.
  4. Ponemos la masa en un recipiente engrasado, tapamos y dejamos doblar el volumen. En este momento se puede meter en la nevera toda una noche si queremos hacer la coca en dos etapas.
  5. coca san juan
  6. Pasamos a la mesa enharinada y aplastamos bien con la mano o un rodillo para eliminar el gas del todo, para que luego la miga quede uniforme y no aparezcan feas burbujas.
  7. coca san juan
  8. Estiramos la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, en forma rectangular u ovalada, hasta que tenga una altura aproximada de 2 cm.
  9. coca san juan
  10. Con un cuchillo afilado o una cuchilla de greñar hacemos sobre la coca un enrejado como se ve en las fotos.
  11. Pintamos con el huevo batido y repartimos crema pastelera sobre los greñados.
  12. coca san juan
  13. Tapamos el conjunto con plástico o algo que no se pegue a la coca y dejamos fermentar.
  14. Cuando haya casi doblado el volumen, la pintamos con huevo de nuevo, espolvoreamos las almendras o piñones y cocemos la coca de San Juan en el horno a 190º, 30-35 minutos.
  15. Sacamos a enfriar sobre una rejilla, con el propio papel de horno.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/coca-san-juan-casera/