Empezamos por cocer o hacer las patatas al vapor. Particulamente prefiero el vapor, creo que las patatas quedan más firmes y sin perder sustancia.
Pelamos las patatas y las ponemos en una vaporera con agua. Cocemos al vapor 25-30 minutos o hasta que estén tiernas, pero sin pasarnos. Dejamos enfriar tapadas.
Cuando estén frías las cortamos a nuestro gusto y las ponemos en una ensaladera.
Vinagreta
En un cuenco ponemos el aceite de oliva con el vinagre. Picamos finamente los pimientos y la cebolla o cebolleta, y los añadimos.
Agregamos sal y batimos bien.
Montaje de la ensalada
Agregamos a la ensaladera las aceitunas escurridas (las podemos cortar en mitades) y el atún desmenuzado. Mezclamos.
Añadimos la vinagreta, mezclamos bien, y decoramos con los huevos cortados en cuartos si nos apetece ponerlos.
Me gusta prepararla con cierta antelación y mantenerla en la nevera para que esté muy fresquita al servirla.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/ensalada-campera-tradicional/