Lavamos los tomatitos cherry y los ponemos en una fuente de horno. Los regamos con abundante aceite de oliva virgen, los espolvoreamos con escamas de sal y al horno 35-40 minutos a 180º, hasta que empiecen a dorarse. Estaremos atentos al acercarse el final de la cocción para que no se nos arrebaten.
Mientras se hacen los tomaticos cortamos la cebolla en rodajitas y la ponemos en un cuenco con agua fría, para quitarle un poco la agresividad.
Cortamos los tomates frescos en octavos o sextos y los ponemos en una ensaladera. Reservamos.
Cuando estén asados los tomatitos los pasamos al bol con los otros tomates. Añadimos la cebolla bien escurrida y seca.
Recogemos los jugos del asado de los tomates y los mezclamos en un bol con un par de cucharadas de la salsa chimichurri para hacer el aliño.
Vertemos la salsa en el bol de las verduras y removemos con cuidado para que se impregnen bien. Pasamos el conjunto a una fuente bonita.
Para terminar, agregamos trocitos de mozzarella al gusto.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/ensalada-tomates-cherry/