Pan de cristal
Autor: 
Tipo de receta: Pan
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Pan de cristal, fino y con muy poca miga, para tomar con charcutería y aceite
Ingredientes
Instrucciones
  1. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar 10 minutos, tapado.
  2. Esta masa tan pringosa soy incapaz de amasarla sin ponerme histérica, así que me apañé con plegados.
  3. La ponemos en un recipiente aceitado y vamos haciendo pliegues de la masa sobre sí misma, como si fuera un papel para meter en un sobre, cada media hora durante un par de horas, alternando el sentido de los pliegues.
  4. Y dejamos fermentar hasta que doble. Esta fermentación yo la hice en nevera.
  5. pan cristal
  6. Una vez fermentada la masa la pasamos a la encimera muy enharinada, imprescindible esto porque la masa es muy húmeda y se pega como una condenada. Dejamos reposar 5 minutos, sin quitarle el gas en absoluto.
  7. pan cristal
  8. Metiendo las manos bajo la masa vamos estirándola en forma de rectángulo, sin forzar. Tendremos que hacerlo en varias veces, dejando reposar de vez en cuando, porque la masa se resiste un poco.
  9. Cuando esté fina a nuestro gusto (yo la dejé un poco demasiado fina) cortamos en panes rectangulares que iremos poniendo sobre bandejas de horno.
  10. pan cristal
  11. Tapamos con plástico y dejamos que sigan fermentando algo mientras se calienta el horno a 240º.
  12. Jesús Machí dice que no hace falta vaporizar agua, pero yo lo hice porque mi horno es más seco que el desierto del Gobi. Cocemos 25-30 minutos sobre una chapa o piedra (si la tenemos), hasta que los panes estén perfectamente secos y crujientes. Pasamos a una rejilla para que se enfríen.
Notas
(1) En invierno habrá que aumentar algo la cantidad de levadura.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/pan-cristal/