Alubias estofadas con aceitunas
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 6
 
Sencillas alubias estofadas con aceitunas, tomate y berza
Ingredientes
  • 300 g de alubias de buena calidad
  • 1 hoja de laurel
  • 60 ml de aceite de oliva virgen
  • 1 cebolla grande
  • 1 cdta. de pimentón dulce
  • 4 dientes de ajo
  • 300 ml de tomate triturado
  • 200 g de tomates pelados (naturales o en conserva)
  • 120 ml de vino tinto
  • 1 buen puñado de aceitunas verdes deshuesadas
  • Unas hojas de berza rizada o espinacas o algo verde
  • Agua la necesaria
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil
  • Queso manchego rallado
Instrucciones
  1. La noche anterior ponemos las alubias o judías a remojo en agua fría, hasta el día siguiente.
  2. Ponemos las judías con su agua de remojo en una cazuela (si estaban limpias ya, el agua es perfectamente utilizable), añadimos una hoja de laurel y llevamos a ebullición.
  3. Cuando hiervan las asustamos con un par de vasitos de agua fría para que no revienten y cocemos hasta que estén tiernas, por lo menos tardarán 1 hora, según su frescura y calidad. Podemos, por supuesto también, hacerlas en olla rápida, el tiempo que indiquen las instrucciones para las judías. Salamos y reservamos.
  4. alubias estofadas aceitunas
  5. En una cazuela ponemos el aceite de oliva, calentamos y sofreímos la cebolla picadita hasta que esté transparente. Escurrimos para eliminar todo el aceite que nos sea posible.
  6. Añadimos el ajo majado y el pimentón; les damos un par de vueltas, muy brevemente porque el pimentón no debe tostarse, que amargaría.
  7. alubias estofadas aceitunas
  8. Añadimos el vino tinto, el tomate triturado y los tomates pelados cortados en trozos; cocemos 10 minutos.
  9. alubias estofadas aceitunas
  10. Agregamos las aceitunas bien escurridas de su líquido, las alubias con su líquido de cocción y las hojas verdes picadas, como en un potaje. Cocemos otros 10 minutos.
  11. Sazonamos y dejamos reposar. Como todos los estofados, es mejor prepararlo por lo menos con 24 horas de antelación para que se asienten los sabores.
  12. Servimos espolvoreando un poco de queso manchego rallado en cada ración.
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