Hot cross buns
Autor: 
Tipo de receta: Repostería
Cocina: Británica
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 16
 
Bollitos especiados, dulce británico tradicional de Pascua
Ingredientes
Prefermento
Masa
  • Prefermento
  • 420 g de harina de fuerza
  • 1 huevo mediano
  • 60 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • 70 g de mantequilla ablandada
  • 50 g de pepitas de chocolate
  • 5 g de pimienta de Jamaica (o mitad y mitad de canela y clavo molidos) (1)
  • 10 g de cacao en polvo
  • 1 huevo adicional para pincelar
Pasta para hacer las cruces
  • 100 g de harina corriente
  • 100 g de agua
Instrucciones
Prefermento
  1. Mezclamos todos los ingredientes del prefermento y dejamos que fermente hasta que esté espumoso.
Masa
  1. Añadimos al prefermento la harina, el azúcar, el cacao en polvo, los huevos y la sal. Amasamos a mano o a máquina hasta que empiece a desarrollarse el gluten un poco.
  2. Agregamos la mantequilla ablandada en varias tandas. Amasamos a mano o con robot, a intervalos de 1-2 minutos separados por descansos de 10 minutos, hasta que la masa esté elástica y lisa. Ya sabéis que el reposo amasa.
  3. Hacemos una bola, ponemos en un recipiente engrasado, tapamos y dejamos doblar el volumen. En este punto se puede meter la masa en la nevera para retardar la fermentación toda la noche.
  4. hot cross buns chocolate
  5. Cuando la masa esté fermentada la pasamos a la mesa y la aplastamos para quitar el gas. La extendemos en un cuadrado o rectángulo y ponemos las pepitas de chocolate encima. Cortamos por la mitad y ponemos una mitad encima de la otra, como se ve en las fotos. Amasamos ligeramente para distribuir bien las pepitas.
  6. Dividimos la masa en dos porciones y reservamos una tapada mientras trabajamos la otra. Dividimos cada mitad en 8 porciones y formamos los bollos, boleándolos perfectamente. Los ponemos en una bandeja con papel de hornear, separados entre sí menos de 1 cm, para que se besen al crecer.
  7. Calentamos el horno a 190º mientras fermentan los bolletes.
Pasta para las cruces
  1. Batimos la harina con el agua en un bol. Debe quedar una pasta relativamente espesa. La meteremos en un biberón de salsas o una manga pastelera con boquilla o incluso una sencilla bolsita de congelación con una esquinita cortada.
Acabado
  1. Cuando los bollos hayan levado (no hace falta que doblen), pintamos con un huevo batido con una pizca de sal.
  2. hot cross buns chocolate
  3. Cocemos los hot cross buns de chocolate en el horno 15 minutos, vaporizando al principio (véase método de la piedra volcánica).
  4. Los sacamos y hacemos las cruces con el engrudo. Los volvemos a meter otros 5 minutos.
  5. Los sacamos cuando estén doraditos y los pasamos a una rejilla para enfriar.
Notas
Con estas cantidades los bollos salen de unos 65 g.
(1) Los bollos originales son muy especiados. En estos de chocolate solo he dejado la pimienta de Jamaica y he sustituido las pasas por las pepitas de chocolate.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/hot-cross-buns-de-chocolate/