Berenjenas con almendras al horno, consultad las preguntas y respuestas debajo de la receta
Ingredientes
3 berenjenas medianas,
6 cucharadas de aceite de oliva,
120 g de almendra molida,
2 cebollas
Sal al gusto
1 pellizco de canela
1 cda. de miel (o edulcorante al gusto)
2 huevos
Instrucciones
Calentamos el horno a 180°. Les hacemos a las berenjenas un pequeño corte en sentido longitudinal, para que salga el vapor que se genera en la cocción y no revienten.
Las asamos en el horno hasta que estén blandas, una media hora o menos. Sacamos y dejamos enfriar.
Picamos finamente la cebolla y hacemos un sofrito con el aceite de oliva. Sofreímos hasta que la cebolla esté transparente.
Cuando las berenjenas estén frías las cortamos por la mitad en sentido longitudinal y les sacamos la pulpa con una cuchara, con cuidado de no rebañar las pieles a tope para no romperlas; es mejor que quede una porción de carne adherida para poder manipularlas con mayor comodidad.
Picamos la pulpa sobre una tabla y la añadimos al sofrito de cebolla. Sofreímos todo junto otro rato, hasta que se reduzca un poco más la berenjena y se mezclen los sabores.
Añadimos la almendra molida y le damos unas vueltas. Sazonamos con la canela, la sal y la miel o edulcorante; ojo con la canela, no debemos pasarnos porque un ligero toque queda fenomenal, pero un exceso puede resultar empalagoso.
Dejamos templar la mezcla. Agregamos los huevos batidos y rellenamos con este picadillo las pieles de berenjena.
Colocamos las berenjenas rellenas en una fuente de horno en la que quepan justas y metemos en el horno caliente a 180 °C unos 20 minutos, para que cuaje el huevo. Servimos de inmediato.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/berenjenas-horno-almendras/