Tirabeques salteados al estilo oriental con atún rojo, salsa de soja y jengibre
Ingredientes
300 g de tirabeques
400 g de atún rojo
1 trozo de jengibre fresco al gusto
Aceite de oliva al gusto
Salsa
120 ml de agua o caldo de verduras
2 cdas. de salsa de soja baja en sal
1 cdta. de salsa picante de chiles (1)
1 cdta. de Maizena
Ajonjolí (sésamo) para espolvorear
Instrucciones
Limpiamos los tirabeques, cortándoles la punta correspondiente al tallo y tirando de la hebra que tienen en un lateral. La hebra sale al cortar la punta y tirar, como se ve en la foto de abajo. Si el tirabeque es muy tierno no saldrá hebra ninguna, no pasa nada. Cortamos también el otro extremo en cada uno.
Vamos poniendo los tirabeques limpios en un colador y los lavamos bien bajo el grifo. Reservamos.
Preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes, sin más. Reservamos.
Pelamos el jengibre y lo cortamos en palitos pequeños.
Limpiamos el atún y lo cortamos en tacos o pedazos a nuestro gusto. Reservamos.
Cubrimos de aceite el fondo de un wok o cazuela y calentamos.
Cuando el aceite esté calentito ponemos el jengibre y lo sofreímos hasta que esté blando.
Añadimos los tacos de atún, subimos un poco el fuego y los salteamos. No hace falta que el atún se haga del todo por dentro.
Retiramos el atún (para que no se haga en exceso) y añadimos los tirabeques enteros. Sofreímos a fuego medio sin dejar de remover, hasta que estén al dente.
Devolvemos el atún al wok o cazuela, añadimos la salsa y salteamos todo junto 2-3 minutos hasta que la salsa espese. Servimos de inmediato con un generoso espolvoreo de ajonjolí.
Notas
(1) Como en mi pueblo no tenía a mano salsa picante roja tipo oriental, usé salsa picante mejicana, que además no lleva azúcar, lo que es un plus para mí.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/tirabeques-salteados-con-atun/