Angel food cake de chocolate
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Estadounidense
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 10
 
Angel food cake de chocolate, bizcocho de claras muy esponjoso
Ingredientes
  • 480 ml de claras de huevo (unas 16-18) a temperatura ambiente
  • 2 cdtas. de cremor tártaro
  • 30 g de cacao en polvo
  • 60 ml de agua hirviendo
  • 2 cdtas. de extracto de vainilla
  • 260 g de azúcar blanquilla
  • 100 g de harina de repostería
  • Una pizca de sal
Instrucciones
  1. Ponemos a calentar el horno a 180º para que esté en su punto.
  2. Medimos las claras y reservamos.
  3. angel food cake chocolate
  4. Llevamos el agua a ebullición y la mezclamos con el cacao en polvo hasta obtener un engrudo. Agregamos el extracto de vainilla y mezclamos.
  5. angel food cake chocolate
  6. Tamizamos la harina y la mezclamos con 80 g del azúcar (reservamos los otros 180 g para el merengue) y la sal. Reservamos.
  7. Ponemos las claras en un bol con el cremor tártaro y las montamos. Cuando estén bien blancas vamos añadiendo el azúcar restante a cucharadas. Seguimos batiendo hasta que esté bastante firme.
  8. angel food cake chocolate
  9. Una vez que el merengue esté perfecto tomamos un par de cucharones y los agregamos a la crema de chocolate, para hacerla más fluida y fácil de mezclar.
  10. Vertemos sobre el merengue la mezcla de harina y mezclamos con una espátula, con movimientos suaves y envolventes.
  11. angel food cake chocolate
  12. Mezclamos después la mezcla de chocolate, con cuidado de que no se baje. Si el merengue está bien montado y hemos usado el cremor la cosa aguanta muy bien.
  13. Vertemos la masa en el molde de angel food cake y metemos la espátula por aquí y por allá para eliminar burbujas de aire. Hacemos girar alternativamente el molde, en un movimiento de vaivén, para que se alise la superficie, o pasamos la espátula (véanse las cuestiones sobre el bizcocho, más abajo).
  14. angel food cake chocolate
  15. Cocemos el bizcocho de chocolate 40-45 minutos con calor arriba y abajo, con unos últimos 5 minutos con aire a 170º.
  16. Sacamos el molde, comprobamos con una brocheta que la masa esté bien cocida y lo invertimos.
  17. angel food cake chocolate
  18. Dejamos en esta posición hasta que esté frío por completo.
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