Angel food cake de chocolate, bizcocho de claras muy esponjoso
Ingredientes
480 ml de claras de huevo (unas 16-18) a temperatura ambiente
2 cdtas. de cremor tártaro
30 g de cacao en polvo
60 ml de agua hirviendo
2 cdtas. de extracto de vainilla
260 g de azúcar blanquilla
100 g de harina de repostería
Una pizca de sal
Instrucciones
Ponemos a calentar el horno a 180º para que esté en su punto.
Medimos las claras y reservamos.
Llevamos el agua a ebullición y la mezclamos con el cacao en polvo hasta obtener un engrudo. Agregamos el extracto de vainilla y mezclamos.
Tamizamos la harina y la mezclamos con 80 g del azúcar (reservamos los otros 180 g para el merengue) y la sal. Reservamos.
Ponemos las claras en un bol con el cremor tártaro y las montamos. Cuando estén bien blancas vamos añadiendo el azúcar restante a cucharadas. Seguimos batiendo hasta que esté bastante firme.
Una vez que el merengue esté perfecto tomamos un par de cucharones y los agregamos a la crema de chocolate, para hacerla más fluida y fácil de mezclar.
Vertemos sobre el merengue la mezcla de harina y mezclamos con una espátula, con movimientos suaves y envolventes.
Mezclamos después la mezcla de chocolate, con cuidado de que no se baje. Si el merengue está bien montado y hemos usado el cremor la cosa aguanta muy bien.
Vertemos la masa en el molde de angel food cake y metemos la espátula por aquí y por allá para eliminar burbujas de aire. Hacemos girar alternativamente el molde, en un movimiento de vaivén, para que se alise la superficie, o pasamos la espátula (véanse las cuestiones sobre el bizcocho, más abajo).
Cocemos el bizcocho de chocolate 40-45 minutos con calor arriba y abajo, con unos últimos 5 minutos con aire a 170º.
Sacamos el molde, comprobamos con una brocheta que la masa esté bien cocida y lo invertimos.
Dejamos en esta posición hasta que esté frío por completo.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/angel-food-cake-chocolate/