Cubrimos de aceite de oliva virgen el fondo de una sartén amplia y freímos las berenjenas a fuego medio, hasta que completamente estén blandas.
Si queremos usar menos aceite podemos asar las berenjenas 30 minutos a 170º y después pelarlas y acabar de refreírlas en la sartén.
Cuando estén blandas las troceamos y aplastamos con el canto de una espumadera, como decían en las recetas añejas. Apagamos el fuego y reservamos.
Añadimos el ajo majado, la cebolla finamente picada, la guindilla y la sal. Mezclamos bien.
Picamos el cilantro y lo agregamos. Mezclamos.
Abrimos la granada y la desgranamos. Hacemos zumo con las ⅔ partes de los granos y lo añadimos a la mezcla. El zumo lo podemos hacer en una batidora de vaso potente, como la Thermomix, pulsando un par de veces nada más para que no se trituren las pepitas. Después pasamos los granos machacados por un colador, presionando con una cuchara para sacar todo el zumo.
El tercio de granada restante lo desgranamos y reservamos los granos.
Podemos servir el caviar con un aro de emplatar, como en la foto, como si fuera un tartar de berenjena.
Por último, adornamos con los granos de granada reservados y servimos con pan plano.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/caviar-berenjenas-georgiana/