Caviar de berenjenas a la georgiana
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Georgiana
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 1 kilo de berenjenas
  • 1 cebolla roja
  • 3 dientes de ajo
  • 1 granada
  • 1 cdta. de guindillas molidas o desmenuzadas
  • Aceite de oliva al gusto
  • 20 g de cilantro fresco
  • Sal al gusto
Instrucciones
  1. Pelamos las berenjenas y las hacemos rodajas.
  2. Cubrimos de aceite de oliva virgen el fondo de una sartén amplia y freímos las berenjenas a fuego medio, hasta que completamente estén blandas.
  3. Si queremos usar menos aceite podemos asar las berenjenas 30 minutos a 170º y después pelarlas y acabar de refreírlas en la sartén.
  4. caviar berenjenas
  5. Cuando estén blandas las troceamos y aplastamos con el canto de una espumadera, como decían en las recetas añejas. Apagamos el fuego y reservamos.
  6. caviar berenjenas
  7. Añadimos el ajo majado, la cebolla finamente picada, la guindilla y la sal. Mezclamos bien.
  8. Picamos el cilantro y lo agregamos. Mezclamos.
  9. caviar berenjenas
  10. Abrimos la granada y la desgranamos. Hacemos zumo con las ⅔ partes de los granos y lo añadimos a la mezcla. El zumo lo podemos hacer en una batidora de vaso potente, como la Thermomix, pulsando un par de veces nada más para que no se trituren las pepitas. Después pasamos los granos machacados por un colador, presionando con una cuchara para sacar todo el zumo.
  11. El tercio de granada restante lo desgranamos y reservamos los granos.
  12. caviar berenjenas
  13. Podemos servir el caviar con un aro de emplatar, como en la foto, como si fuera un tartar de berenjena.
  14. Por último, adornamos con los granos de granada reservados y servimos con pan plano.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/caviar-berenjenas-georgiana/