Estofado de níscalos, castañas y col con vino y especias
Ingredientes
1 cda. de aceite de oliva
2 cebollas
500 g de níscalos
2 hojas de laurel
Hojas de romero
200 ml de moscatel
300 ml de caldo
200 g de castañas asadas o cocidas previamente
200 g de repollo/col
25 g de mantequilla
1 cda. de harina
3 bayas de enebro
Sal al gusto
Instrucciones
Cubrimos de aceite de oliva el fondo de una sartén y sofreímos las cebollas cortadas en juliana hasta caramelizarlas bastante (véase aquí la técnica de caramelizar cebolla).
Mientras se carameliza la cebolla hacemos las castañas, asándolas al fuego en una sartén de agujeros, cociéndolas o haciéndolas en el microondas. Para pelarlas les hacemos un corte en la piel exterior y las ponemos en un plato en el microondas; las calentamos a potencia máxima 2-3 minutos. No solo se pelan mucho mejor que crudas, sino que podemos cocinarlas del todo prolongando algo más el tiempo de microondas.
Cuando estén hechas las castañas, sea cual sea el método utilizado, las pelamos de las dos pieles y reservamos.
Cuando la cebolla esté a nuestro gusto agregamos los níscalos, bien limpios y secos, cortados en trozos.
Les damos unas vueltas para que empiecen a soltar su agua y a cocinarse.
Añadimos la mantequilla para que se derrita. Una vez derretida agregamos la cucharada colmada de harina y removemos, tostándola un par de minutos.
Añadimos entonces el vino y el caldo. Agregamos las castañas partidas en trozos.
Agregamos igualmente el laurel, las bayas de enebro con un golpe de mortero y el romero.
Tapamos la cazuela o sartén y dejamos cocer 30 minutos.
Cuando falten 5-10 minutos para acabar la cocción y el guiso haya espesado, agregamos el repollo cortado en tiras finas.
Cuando todas las hortalizas estén tiernas sazonamos con sal al gusto.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/niscalos-castanas-col/