Níscalos con castañas y col
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Tipo de receta: Entrante
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Estofado de níscalos, castañas y col con vino y especias
Ingredientes
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 2 cebollas
  • 500 g de níscalos
  • 2 hojas de laurel
  • Hojas de romero
  • 200 ml de moscatel
  • 300 ml de caldo
  • 200 g de castañas asadas o cocidas previamente
  • 200 g de repollo/col
  • 25 g de mantequilla
  • 1 cda. de harina
  • 3 bayas de enebro
  • Sal al gusto
Instrucciones
  1. Cubrimos de aceite de oliva el fondo de una sartén y sofreímos las cebollas cortadas en juliana hasta caramelizarlas bastante (véase aquí la técnica de caramelizar cebolla).
  2. Mientras se carameliza la cebolla hacemos las castañas, asándolas al fuego en una sartén de agujeros, cociéndolas o haciéndolas en el microondas. Para pelarlas les hacemos un corte en la piel exterior y las ponemos en un plato en el microondas; las calentamos a potencia máxima 2-3 minutos. No solo se pelan mucho mejor que crudas, sino que podemos cocinarlas del todo prolongando algo más el tiempo de microondas.
  3. niscalos castanas
  4. Cuando estén hechas las castañas, sea cual sea el método utilizado, las pelamos de las dos pieles y reservamos.
  5. Cuando la cebolla esté a nuestro gusto agregamos los níscalos, bien limpios y secos, cortados en trozos.
  6. niscalos castanas
  7. Les damos unas vueltas para que empiecen a soltar su agua y a cocinarse.
  8. Añadimos la mantequilla para que se derrita. Una vez derretida agregamos la cucharada colmada de harina y removemos, tostándola un par de minutos.
  9. niscalos castanas
  10. Añadimos entonces el vino y el caldo. Agregamos las castañas partidas en trozos.
  11. Agregamos igualmente el laurel, las bayas de enebro con un golpe de mortero y el romero.
  12. Tapamos la cazuela o sartén y dejamos cocer 30 minutos.
  13. Cuando falten 5-10 minutos para acabar la cocción y el guiso haya espesado, agregamos el repollo cortado en tiras finas.
  14. Cuando todas las hortalizas estén tiernas sazonamos con sal al gusto.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/niscalos-castanas-col/