Terrina de patata y panceta
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Terrina con capas de patata y panceta, al horno
Ingredientes
  • 150 g de panceta fresca
  • 250 g de patatas
  • 150 g de batata
  • 50 g de queso manchego o parmesano rallado
  • Mantequilla derretida al gusto
  • Sal
Instrucciones
  1. Pelamos las patatas y las batatas, y las rebanamos finamente, mejor con una mandolina. Reservamos.
  2. Cortamos la panceta en lonchas y le quitamos la corteza.
  3. terrina patata panceta
  4. Forramos con papel de hornear el molde, para poder sacar la terrina cómodamente, y lo untamos de mantequilla.
  5. Vamos colocando capas alternativas de patata, batata y panceta, un poco a la buena de dios. Las capas de patata y batata las pincelamos ligeramente con mantequilla derretida y las espolvoreamos con un poco de fécula de patata y de queso rallado.
  6. terrina patata panceta
  7. También conviene ir salándolas un poco, a pesar del queso y de la panceta.
  8. Acabaremos la terrina con una capa de patata.
  9. terrina patata panceta
  10. Aplastamos un poco para compactar las capas, tapamos el recipiente (con papel de aluminio si no tiene tapa) y metemos el molde en el horno precalentado a 150º durante una hora y media.
  11. Al cabo de ese tiempo comprobamos con un cuchillo si la patata está tierna en el centro de la terrina. Si lo está, la sacaremos a que enfríe. De no ser así continuamos la cocción otros 20 minutos o según estimemos.
  12. Colocamos un peso y dejamos enfriar hasta que esté tibia (1). La sacamos del molde, cortamos en lonchas y servimos.
  13. También podemos dejarla enfriar del todo y cortarla en lonchas que pasaremos por la sartén para que se tuesten un poco por fuera.
Notas
(1) Si no tenemos un molde especial para terrina, con la tapa que permite poner el peso, ponemos sencillamente unas bolsas de legumbres.
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