Alfajores de Medina Sidonia
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Andaluza
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 16
 
Tradicionales alfajores de Medina Sidonia, dulces navideños cilíndricos de frutos secos, miel y especias
Ingredientes
Masa de los alfajores
  • 200 g de pan rallado (de rosquillas de masa de picos)
  • 100 g de avellanas crudas
  • 150 g de almendras crudas (mejor marcona)
  • 5 g de canela molida
  • 10 g de anís verde (matalahúva)
  • 0,5 g de clavo de olor
  • 0,5 g de semillas de cilantro
  • 40 g de sésamo
  • 225 g de miel
  • 60 g de azúcar
  • 60 g de agua
Baño de almíbar y acabado
  • 100 g de agua
  • 100 g de azúcar
  • Azúcar glas el que admita
Instrucciones
  1. Ponemos en una bandejita de horno el ajonjolí, el anís, el clavo de olor y el cilantro. Ponemos en otra bandeja más grande los frutos secos.
  2. alfajores medina
  3. Tostamos los frutos secos y las especias en el horno a 180º. Ojo con las especias, que con unos pocos minutos les basta, se sacan en cuanto empiezan a oler.
  4. Sacamos los frutos secos cuanto empiecen a tostarse. Dejamos enfriar bien.
  5. En una batidora de vaso trituramos los colines o picos para obtener el pan rallado. Reservamos en un bol.
  6. Ponemos en un cazo el agua y el azúcar para hacer un almíbar. Llevamos a ebullición, hervimos un minuto y retiramos del fuego. Reservamos.
  7. Reservamos el ajonjolí tostado y trituramos solo el anís, el clavo y el cilantro. Si vuestra batidora no sirve para una cantidad tan pequeña se puede hacer en un molinillo de café donde previamente trituraremos granos de arroz para quitar el sabor a café. Reservamos.
  8. alfajores medina
  9. Trituramos los frutos secos, dejando algún trocito más entero. Los mezclamos con el pan rallado y todas las especias, las molidas y el ajonjolí y la canela molida.
  10. alfajores medina
  11. En un cazo calentamos la miel hasta que hierva, apagamos el fuego, añadimos el almíbar preparado y vertemos los frutos secos junto con las especias y el pan rallado.
  12. alfajores medina
  13. Removemos bien con una espátula y mezclamos hasta obtener una masa espesa y algo pejagosa. No debe quedar desmigosa, debe poderse cohesionar al apretarla en la mano. Si queda demasiado seca añadimos algo de agua caliente, poco a poco, y mezclamos bien.
  14. Con la masa aún templada (no hay que dejar que se enfríe del todo porque es más complicada de manejar) dividimos la masa en 12 piezas iguales o vamos tomando bolas de un poco más de 50 gramos. Mantenemos tapada la masa que no estemos formando.
  15. alfajores medina
  16. Les damos forma de cilindros a las porciones, unas 3 veces más largos que gruesos, apretándolos en la mano para que se compacten y rodándolos luego en la mesa. Vamos colocando los alfajores de Medina sobre un papel de hornear o un tapete.
Baño y acabado
  1. Con el azúcar y el agua del baño hacemos un almíbar, dejamos templar y vamos bañando los alfajores.
  2. alfajores medina
  3. Los escurrimos y los pasamos por el azúcar glas. Dejamos secar sobre una rejilla. Esta película de almíbar embebida con azúcar glas forma una costra que protege y conserva el alfajor.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/alfajores-medina-sidonia/