Judiones de La Granja de San Ildefonso
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Segundo
Cocina: Segoviana
Preparación:
Cocinado:
Total:
Raciones: 10
Receta tradicional de judiones de La Granja, alubias de la zona con chacinas
Ingredientes
- 1 kg de judiones (para 8-10 personas)
- 2 chorizos de guisar de unos 10-15 cm
- 1 morcilla de guisar
- 1 puntita de jamón serrano
- 2 hojas de laurel
- 1 oreja (o 1 manita de cerdo)
- 1 tajada de lacón
- Aceite de oliva virgen extra
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 tomate maduro
- 1 cdta. de pimentón dulce de la Vera
- Sal
Instrucciones
- Ponemos los judiones a remojo la noche anterior.
- Si usas lacón salado, mejor ponlo a remojar también la víspera.
- Al día siguiente, se ponen los judiones en una olla grande con su agua y se añaden los chorizos, la morcilla, el jamón, el lacón y la oreja o manita, y las hojas de laurel. El agua debe cubrir todo.
- Llevamos a ebullición y cocemos 3 o 4 horas, hasta que los judiones estén tiernos; hay que ir probándolos.
- Durante la primera media hora espantamos los judiones un par de veces con agua fría.
- Mientras los judiones y las chacinas se cuecen, hacemos el sofrito. Picamos la cebolla, el ajo y el tomate. También sirve usar unas cucharadas de buen tomate frito casero.
- Cubrimos de aceite de oliva el fondo de una sartén y sofreímos primero la cebolla, hasta que esté transparente.
- Agregamos entonces las demás verduras y freímos hasta que esté todo reducido.
- Añadimos el pimentón, le damos unas vueltas y apagamos el fuego. Reservamos.
- Cuando a los judiones les falte poco para estar tiernos del todo añadimos el sofrito a la cazuela y removemos tomando la cazuela por las asas y haciendo un movimiento circular.
- Proseguimos la cocción hasta que los judiones estén tiernos y hayan tomado el sabor del sofrito. Probamos la sazón y rectificamos si fuera necesario.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/judiones-granja-san-ildefonso/