Judiones de La Granja de San Ildefonso
Autor: 
Tipo de receta: Segundo
Cocina: Segoviana
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 10
 
Receta tradicional de judiones de La Granja, alubias de la zona con chacinas
Ingredientes
  • 1 kg de judiones (para 8-10 personas)
  • 3 chorizos de unos 10-15 cm
  • 1 morcilla de guisar
  • 1 puntita de jamón serrano
  • Morro y oreja al gusto (le puse lacón asturiano)
  • ½ cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 1 diente de ajo
  • ½ pimiento verde
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cdta. de pimentón dulce de la Vera
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
  1. Ponemos los judiones a remojo la noche anterior.
  2. Al día siguiente, se ponen los judiones en una olla grande con su agua y se añaden los chorizos, la morcilla, el jamón, el morro y la oreja (si los ponemos), y la hoja de laurel. El agua debe cubrir todo.
  3. judiones de la granja
  4. Llevamos a ebullición y cocemos 3 o 4 horas, hasta que las alubias estén tiernas.
  5. Durante la primera media hora espantamos los judiones un par de veces con agua fría.
  6. Mientras los judiones y las chacinas se cuecen, hacemos el sofrito. Picamos la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate. También sirve usar unas cucharadas de buen tomate frito casero.
  7. Cubrimos de aceite de oliva el fondo de una sartén y sofreímos primero la cebolla, hasta que esté transparente. Agregamos entonces las demás verduras y freímos hasta que esté todo hecho. Añadimos el pimentón, le damos unas vueltas y apagamos el fuego. Reservamos.
  8. judiones de la granja
  9. Cuando a los judiones les falte poco para estar tiernos del todo (los míos tardaron un par de horas) añadimos el sofrito a la cazuela y removemos tomando la cazuela por las asas y haciendo un movimiento circular.
  10. Proseguimos la cocción hasta que los judiones estén tiernos y hayan tomado el sabor del sofrito. Probamos la sazón y rectificamos si fuera necesario.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/judiones-granja-san-ildefonso/