Tarta de arándanos y limón
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Tarta con relleno de crema de limón y cobertura de arándanos confitados
Ingredientes
Masa quebrada casera
  • 180 g de harina
  • 90 g de mantequilla fría
  • 45 g de agua helada
  • 1 pellizco de sal
Relleno de limón
  • Ralladura de 2 limones
  • 120 g de zumo de limón
  • 190 g de azúcar (o cantidad equivalente de tu edulcorante sólido favorito)
  • 3 huevos
  • 230 g de mantequilla
Cobertura de arándanos
  • 200 g de arándanos
  • Un par de cdas. de azúcar o edulcorante
  • 1 cdta. de gelatina en polvo
  • 2 cdas. de agua fría
Instrucciones
Base de masa quebrada
  1. Si hacemos la masa quebrada casera seguimos las instrucciones de mi artículo sobre masas quebradas. Tanto si usamos masa comprada como si es casera, la colocamos sobre el molde o aro, engrasado y enharinado, la asentamos bien y recortamos el sobrante.
  2. Pinchamos todo el fondo con un tenedor para que no se infle en la cocción y metemos la masa en el congelador. La dejamos por lo menos un par de horas.
  3. Cuando haya pasado este tiempo ponemos un papel de hornear sobre la masa, llenamos el molde con legumbres secas y cocemos la masa en vacío 30 minutos a 180º (con aire) / 200º (sin aire) (véase cómo aquí).
Relleno de limón y arándanos
  1. Una vez que la masa esté fría, pero manteniéndola dentro del molde o aro, preparamos el relleno. Rallamos la piel de los limones y la ponemos en un cazo junto con la cantidad de zumo indicada.
  2. tarta de arandanos limon
  3. Añadimos el azúcar o edulcorante, y los huevos. Mezclamos bien con varillas.
  4. Calentamos el cazo al fuego suavemente (podemos hacerlo también al baño maría para asegurarnos de que no nos pasamos de calor) controlando la temperatura con un termómetro de cocina, hasta que cuaje, a partir de unos 65º. Removemos enérgicamente y retiramos del fuego.
  5. tarta de arandanos limon
  6. Pesamos la mantequilla y la derretimos parcialmente en el microondas. La agregamos a la crema de limón y mezclamos enérgicamente con las varillas hasta que quede homogéneo. Dejamos enfriar hasta unos 30-35º por lo menos, para que no ablande la base.
  7. Vertemos la crema en la base y metemos la tarta en la nevera para que se ponga firme el relleno.
Cobertura de arándanos
  1. Cuando la crema de limón esté sólida preparamos la cobertura de arándanos. Ponemos la gelatina en polvo en el agua fría para que se hidrate.
  2. Ponemos los arándanos limpios y secos en un cazo con el azúcar y calentamos suavemente, hasta que empiecen a ablandarse y se reviente alguno, liberando su jugo.
  3. Le damos un golpe de microondas a la gelatina para que se disuelva, sin añadir más agua, apenas unos segundos.
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  5. De inmediato retiramos del fuego los arándanos y mezclamos la gelatina. Dejamos enfriar los arándanos y cuando veamos que la mezcla empieza a ponerse más densa (quizá tengamos que enfriarla algo en la nevera para apreciarlo) la vertemos sobre la tarta fría.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/tarta-de-arandanos-y-limon/