Bizcocho de claras y almendra

Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Francesa
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Sencillos bizcochos de claras y almendra o friands
Ingredientes
  • 180 g de mantequilla derretida
  • 50 g de harina de repostería
  • 150 g de azúcar glas (o vuestro edulcorante sólido favorito) (1)
  • 100 g de almendra cruda molida
  • Ralladura de un limón
  • 2½ cdas. de semillas de amapola
  • 5 claras de huevo
  • 1 pellizco de sal
Instrucciones
  1. Calentamos el horno a 180º.
  2. Preparamos los moldes pequeños que vayamos a usar (siempre se pueden hacer los bizcochos con cápsulas de magdalena), engrasando y enharinando, o forrando con papel de hornear (aquí cómo forrar moldes rectangulares). Mis moldes son de 10x6 cm, para una ración individual generosa.
  3. Derretimos la mantequilla y reservamos.
  4. bizcocho de claras almendra
  5. Trituramos la almendra (o la usamos ya molida). Reservamos.
  6. Tamizamos la harina de repostería junto con el azúcar glas (si usamos edulcorante lo tendremos que triturar en una batidora potente).
  7. Agregamos la almendra molida y rallamos la piel del limón sobre la mezcla.
  8. bizcocho de claras almendra
  9. Añadimos las semillas de amapola y mezclamos con varillas.
  10. Batimos las claras con un pellizco de sal hasta que estén espumosas; no hace falta llegar siquiera al punto de picos blandos.
  11. bizcocho de claras almendra
  12. Hacemos un hueco en el centro de la mezcla de harina y vertemos las claras y la mantequilla derretida.
  13. bizcocho de claras almendra
  14. Mezclamos con una espátula, con delicadeza y movimientos envolventes, hasta que no se vean grumos de clara.
  15. Vertemos la mezcla con un cucharón en los moldes, los ponemos sobre una bandeja y cocemos el bizcocho de claras 18-20 minutos, según el horno, hasta que esté doradito (2).
  16. Sacamos los bizcochitos a enfriar sobre una rejilla.
Notas
(1) He usado un edulcorante para bizcochos de la marca Dayelet, con acesulfame K y polioles (si te interesa el tema edulcorantes descárgate el pdf gratis sobre ello que tienes en la pestaña Descargables del menú).
Gustativamente el resultado es bueno, pero estos edulcorantes suelen caramelizar a temperatura más baja que el azúcar normal, por lo que los bizcochos se tuestan algo más. Por otro lado, tienen la desventaja de la gran cantidad de gases que te producen en el intestino... incluso con cantidades no muy grandes. Encuentro que en este capítulo la tagatosa tiene un efecto menor.
(2) Si hacéis los bizcochos en tamaño magdalena puede que os baste con algo menos de tiempo.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/bizcocho-de-claras-y-almendra/