Ensalada de gambas y melón
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Ensalada de gambas con melón, lechuga y especias
Ingredientes
  • 1 bulbo de hinojo
  • 8-9 vainas de cardamomo
  • 1 cdta. de granos de pimienta negra
  • 1 naranja, zumo y ralladura
  • 240 ml de vino blanco afrutado (un albariño por ejemplo)
  • 700 ml de agua
  • Sal al gusto
  • 700 g de colas de gambas peladas
  • 6 cdas. de aceite de oliva virgen
  • 2 cda. de vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta al gusto
  • Media lechuga romana, hoja de roble o rizada
  • Melón cantaloup al gusto
Instrucciones
  1. Rallamos la piel de la naranja y la exprimimos. Ponemos ambas cosas en un cazo grande.
  2. Cortamos en hinojo en trozos.
  3. ensalada de gambas melon paso a paso
  4. Agregamos al cazo el hinojo, el cardamomo, la pimienta, el vino y el agua con algo de sal. Cocemos 20 minutos.
  5. Agregamos las colas de gamba limpias y apagamos el fuego. Dejamos que se hagan unos minutos con el calor residual, unos 5 minutos. Pasado ese tiempo las sacamos del caldo y las tapamos para que no se resequen mientras se enfrían.
  6. Colamos el líquido de cocción, tomamos 250 ml (1) y lo reducimos al fuego hasta obtener unas 2 cucharadas.
  7. ensalada de gambas melon paso a paso
  8. Ponemos la reducción del caldo en un bol para hacer el aliño con el aceite de oliva virgen y el vinagre. Mezclamos y salpimentamos.
  9. Cuando vayamos a servir la ensalada, ponemos en una ensaladera la lechuga limpia, seca y cortada fina, el melón cortado en cubitos (o con un sacabolas, como en la foto) y las gambas ya frías.
  10. ensalada de gambas melon paso a paso
  11. Aliñamos con la vinagreta preparada (o ponemos la vinagreta aparte para que cada comensal se sirva a su gusto) y servimos de inmediato.
Notas
(1) No tiréis el líquido resultante de la cocción, perdularios. Congeladlo y usadlo en alguna sopa de pescado o para cocer algún arroz.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/ensalada-de-gambas/