Ensalada de gambas y melón
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Internacional
Preparación:
Cocinado:
Total:
Raciones: 4
Ensalada de gambas con melón, lechuga y especias
Ingredientes
- 1 bulbo de hinojo
- 8-9 vainas de cardamomo
- 1 cdta. de granos de pimienta negra
- 1 naranja, zumo y ralladura
- 240 ml de vino blanco afrutado (un albariño por ejemplo)
- 700 ml de agua
- Sal al gusto
- 700 g de colas de gambas peladas
- 6 cdas. de aceite de oliva virgen
- 2 cda. de vinagre de Jerez
- Sal y pimienta al gusto
- Media lechuga romana, hoja de roble o rizada
- Melón cantaloup al gusto
Instrucciones
- Rallamos la piel de la naranja y la exprimimos. Ponemos ambas cosas en un cazo grande.
- Cortamos en hinojo en trozos.
- Agregamos al cazo el hinojo, el cardamomo, la pimienta, el vino y el agua con algo de sal. Cocemos 20 minutos.
- Agregamos las colas de gamba limpias y apagamos el fuego. Dejamos que se hagan unos minutos con el calor residual, unos 5 minutos. Pasado ese tiempo las sacamos del caldo y las tapamos para que no se resequen mientras se enfrían.
- Colamos el líquido de cocción, tomamos 250 ml (1) y lo reducimos al fuego hasta obtener unas 2 cucharadas.
- Ponemos la reducción del caldo en un bol para hacer el aliño con el aceite de oliva virgen y el vinagre. Mezclamos y salpimentamos.
- Cuando vayamos a servir la ensalada, ponemos en una ensaladera la lechuga limpia, seca y cortada fina, el melón cortado en cubitos (o con un sacabolas, como en la foto) y las gambas ya frías.
- Aliñamos con la vinagreta preparada (o ponemos la vinagreta aparte para que cada comensal se sirva a su gusto) y servimos de inmediato.
Notas
(1) No tiréis el líquido resultante de la cocción, perdularios. Congeladlo y usadlo en alguna sopa de pescado o para cocer algún arroz.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/ensalada-de-gambas/