Ensalada de garbanzos y zanahoria
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Sencilla ensalada de garbanzos cocidos con zanahoria cruda, con un aliño de sabores orientales
Ingredientes
  • 250 g de garbanzos cocidos (unos 180 g sin cocer)
  • 1 hoja de laurel
  • 250 g de zanahorias en juliana
Aliño
  • 1 cda. de zumo de lima o limón
  • ½ diente de ajo
  • 1 puñao de pistachos (o almendras fileteadas)
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • ½ cdta. de comino en grano
  • ½ cdta. de pimentón picante
  • 60 ml de aceite de oliva virgen
Instrucciones
Garbanzos
  1. Pondremos los garbanzos en remojo de agua tibia la noche anterior.
  2. Al día siguiente, tiramos el agua y los cocemos en agua nueva con la hoja de laurel, el tiempo necesario hasta que estén tiernos (en olla a presión unos 25 minutos, aunque depende del tipo de olla y la calidad de los garbanzos). Dejamos enfriar.
Aliño
  1. Majamos el ajo y el comino. Reservamos.
  2. Tomamos la mitad de los pistachos y los trituramos.
  3. ensalada de garbanzos zanahoria
  4. Juntamos el aceite de oliva, el pimentón, el zumo de lima, el ajo majado, los cominos y el cilantro y lo trituramos todo junto hasta obtener una pasta. Sí, tengo un molinillo para aliños y condimentos.
  5. ensalada de garbanzos zanahoria
Montaje de la ensalada
  1. Cortamos las zanahorias peladas en juliana con una mandolina u otro utensilio (o a mano) y las mezclamos en una ensaladera con los garbanzos cocidos y escurridos de su agua.
  2. ensalada de garbanzos zanahoria
  3. Agregamos el aliño y removemos bien para que se mezcle. Dejamos reposar el conjunto media hora para que se impregnen bien los sabores.
  4. Servimos con el resto de los pistachos por encima.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/ensalada-de-garbanzos-y-zanahoria/