(1) La sémola es la fracción de la molienda del grano que contiene las partículas de endospermo más gruesas (130 a 1000 micras). Se obtiene en los trigos duros, con un endospermo tan duro que los molinos normales no llegan a convertir en harina.
(2) Lo que en Andalucía llaman harina panadera recia es harina de trigo duro, la que utilizan para el pan tipo cateto, bregado.