Pastel de árbol o baumkuchen
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Alemana
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 10
 
Tradicional pastel de árbol o baumkuchen, hecho con finísimas capas de bizcocho y glaseado de chocolate
Ingredientes
Masa de bizcocho
  • 170 g de mantequilla ablandada
  • 200 g de mazapán o pasta de almendra
  • 90 ml de nata líquida
  • 150 ml de leche
  • 225 g de azúcar
  • 10 huevos medianos a temperatura ambiente
  • ½ cdta. de extracto de vainilla
  • 150 g de harina
  • 1½ cdtas. de levadura química
  • 100 g de harina de maíz (1)
  • 1 pellizco de sal
  • 250 g de mermelada (de frambuesa o naranja o albaricoque)
Cobertura de chocolate
  • Glaseado
  • 150 g de azúcar
  • 125 ml de agua
  • 150 g de cobertura de chocolate negro
  • Almendras fileteadas al gusto
Instrucciones
Masa de bizcocho
  1. Preparamos un molde desmontable de 23 cm, forrando la base con papel de hornear y engrasando y enharinando las paredes. Reservamos.
  2. Ponemos en el vaso de una batidora el mazapán o pasta de almendra en trozos con la leche y la nata líquida. Trituramos hasta que la mezcla esté uniforme.
  3. pastel de arbol
  4. Añadimos la mantequilla ablandada y mezclamos muy bien.
  5. Agregamos el azúcar y batimos hasta que la mezcla esté bien integrada, de color clarito y cremosa.
  6. Separamos las yemas de las claras y reservamos estas para después. Vamos añadiendo las yemas a la mezcla anterior de una en una, integrándolas bien cada vez. Añadimos también el extracto de vainilla.
  7. Pesamos y tamizamos las harinas junto con la levadura química y las agregamos a la mezcla anterior, mezclando bien con un robot con pala o una espátula.
  8. Recuperamos las claras y las montamos a punto de nieve con un pellizco de sal.
  9. pastel de arbol
  10. Cuando estén bien duras tomamos solo un par de cucharones y los mezclamos con la masa con movimientos envolventes, para hacerla algo más fluida.
  11. Agregamos ahora el resto de las claras y mezclamos otra vez con delicadeza.
  12. Conectamos el grill de nuestro horno y ponemos una bandeja a media altura.
  13. pastel de arbol
  14. Cuando el grill esté bien caliente, vertemos un cucharón de masa en el molde, que extenderemos con cuidado por toda la superficie con un pincel de repostería. Debe quedar una capa fina, deberemos ir tomándole la medida.
  15. Metemos el molde en el horno y cocemos unos 4 minutos, hasta que la capa de bizcocho esté cocida y bastante dorada. El tiempo exacto tenemos que ir graduándolo en función de la potencia de nuestro grill. Variaremos la altura de la bandeja si fuera necesario para que la masa se haga perfectamente en ese tiempo de unos 4 minutos.
  16. Ojo, es preciso que las capas de bizcocho se doren lo suficiente como para que luego se aprecie la diferencia de color en el corte transversal del pastel.
  17. pastel de arbol
  18. Sacamos el molde al cabo de ese tiempo y extendemos otra capa de masa. Volvemos a cocerla en el grill.
  19. Cada 2 o 3 capas pincelaremos la última capa cocida con un poco de mermelada. La mermelada no deberá tener trozos grandes de fruta y podemos calentarla ligeramente y añadirle algo de agua para hacerla más fluida.
  20. pastel de arbol
  21. Procedemos de esta manera hasta acabar toda la masa, deben salir unas 15-18 capas.
  22. Tras cocer la última capa, pasamos un cuchillo entre el pastel y el molde, y lo desmoldamos. Lo coronamos con una capa más gruesa de mermelada y lo pasamos a una rejilla para que se enfríe.
  23. Cuando esté frío lo envolvemos en plástico y lo dejamos reposar unas horas o toda una noche para que se asiente bien.
Cobertura de chocolate
  1. Ponemos el agua con el azúcar en un cazo. Llevamos a ebullición y cocemos 5 minutos, para hacer un almíbar.
  2. Mientras tanto derretimos el chocolate en una jarra, en el microondas o al baño maría.
  3. Cuando el almíbar esté listo, dejamos enfriar un minuto. Después vertemos el almíbar poco a poco sobre el chocolate derretido, sin dejar de remover. Es posible que en algún momento se espese súbitamente; no importa, seguimos mezclando y vuelve a fluidificarse. Si queda algún grumo, lo batimos con batidora cuando hayamos agregado todo el almíbar.
  4. Dejamos enfriar ligeramente para que espese; esta vez mi cobertura marcaba 38º cuando la usé, pero la temperatura exacta depende también del tipo de chocolate que usemos.
  5. pastel de arbol
  6. Ponemos el bizcocho encima de una rejilla y vertemos la cobertura con tiento, primero por el borde superior de forma que queden churretes por los laterales. Y por último una buena cantidad por el centro, que extenderemos con una espátula.
  7. Espolvoreamos las almendras fileteadas.
  8. Dejamos que solidifique por completo antes de devorar el pastel de árbol.
Notas
(1) Ojo, harina de maíz, no almidón de maíz como la Maizena.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/pastel-arbol-baumkuchen/