Pastel de manzana ruso
Autor: 
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 12
 
Ingredientes
  • 1 kg de manzanas ácidas (reineta o Granny Smith)
  • 2 limones
  • 250 g de harina de repostería
  • 1½ cdtas. de levadura química
  • 9 huevos medianos a temperatura ambiente
  • 280 g de azúcar (1)
  • 130 ml de nata o crema agria
  • ½ cdta. de canela molida (facultativo)
  • 150 g de arándanos secos (más o menos lo mismo si son frescos)
  • 150 g de kirsch o similar (3)
Instrucciones
  1. Haremos una buena mise en place, pesando y preparando todos los ingredientes y utensilios antes de usarlos.
  2. Pesamos y tamizamos la harina junto con la levadura y la canela, si la ponemos. Reservamos.
  3. Pesamos los arándanos y los ponemos a macerar en el licor. Mejor meterlos un par de minutos en el microondas para que se maceren más rápido.
  4. pastel de manzana ruso paso a paso
  5. Cascamos los huevos en el bol donde vayamos a montarlos con el azúcar. Deberán estar a temperatura ambiente, porque esponjan más que si están fríos.
  6. pastel de manzana ruso paso a paso
  7. Pesamos el azúcar y reservamos.
  8. Medimos la nata agria. Reservamos.
  9. Preparamos igualmente un molde grande forrándolo con papel de hornear (ved aquí cómo forro yo estos moldes) (2).
  10. Una vez preparado todo lo anterior, pelamos las manzanas. Las vamos rociando con el zumo del limón para que no se ennegrezcan (aquí os conté por qué se ennegrecen). Las cortamos en gajos finos y las vamos poniendo en un bol grande con más limón, que queden bañadas por todos los lados.
  11. pastel de manzana ruso paso a paso
  12. Agregamos el azúcar a los huevos y montamos a velocidad máxima, hasta que la mezcla aumente de volumen y blanquee. Tiene que llegar al punto de cinta, después de la receta tenéis un minivídeo de cómo debe quedar.
  13. Cuando la mezcla esté en su punto, agregamos la crema agria y batimos ligeramente.
  14. Añadimos la mezcla de harina y mezclamos con una espátula y movimientos envolventes, para que no se nos baje.
  15. Escurrimos los arándanos de su líquido de maceración. Yo los puse por encima de la masa, pero podemos mezclarlos igualmente con ella.
  16. Para mezclar las manzanas hay dos opciones:
  17. Poner en el molde capas intercaladas de manzanas y masa de bizcocho.
  18. Mezclar directamente las manzanas con la masa antes de verter todo en el molde.
  19. pastel de manzana ruso paso a paso
  20. Haced lo que más os guste. Llenamos el molde y repartimos los arándanos por encima. Metemos en el horno ya caliente a 175º con calor arriba y abajo, en un nivel bajo.
  21. Cocemos el pastel de manzana una hora y probamos con una brocheta si está hecho por dentro. Lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre rejilla.
Notas
(1) Uso tagatosa, que no sirve igual de bien que el azúcar para montar con los huevos, no esponja igual. Lo suplo agregando un poco más de levadura.
(2) El molde utilizado es de 25x25 cm, pero os aconsejo usarlo algo mayor. A mí me cupo por la tagatosa, porque no solo se utiliza menos que si fuera azúcar (la masa abulta menos), sino que la mezcla crece menos.
(3) El licor que usé es un licor de cereza de la zona de El Jerte, gentileza de la Denominación de Origen.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/pastel-manzana-ruso/