Empanada gallega de cebolla
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Gallega
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Empanada gallega con masa sin fermentar, tipo empanadilla, y relleno de cebolla caramelizada
Ingredientes
Relleno de cebolla
  • 1 kg de cebollas
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal al gusto
Masa de empanada
  • 120 ml de aceite de oliva (recogeremos el aceite de fritura de la cebolla)
  • 120 ml de vino blanco
  • ½ cdta. de sal
  • 500 g de harina de repostería
Instrucciones
Relleno de cebolla
  1. Para hacer el relleno de cebolla se puede reducir y tostar todo lo que se quiera. Seguiremos las instrucciones de mi artículo sobre cómo caramelizar cebolla.
  2. El sofrito de cebolla hay que hacerlo con antelación porque si se hace bien te lleva por lo menos 3 horas.
Masa de empanada
  1. Para el aceite de la masa se usa el sobrante del sofrito del relleno. Ponemos la cebolla en un colador y dejamos que suelte sus jugos por lo menos 10 minutos.
  2. Recogemos el aceite que ha soltado y lo medimos; si nos falta aceite hasta los 120 ml, añadiremos aceite crudo.
  3. Como decían antes, hacemos un volcán con la harina, vertemos los líquidos en el centro y vamos mezclando la harina con ellos poco a poco.
  4. Yo soy más hereje y hago esta masa en la Thermomix o en un robot. Ponemos todo junto y mezclamos (Thermomix: 10 s, v. 6) hasta obtener una masa homogénea.
  5. Envolvemos la masa en plástico y la dejamos reposar en la nevera por lo menos 3 horas. El objetivo es que se relaje el gluten, se hidrate bien la harina y se pueda extender con comodidad.
  6. empanada gallega cebolla paso a paso
  7. Cuando haya reposado dividimos la masa en dos mitades, una ligeramente más grande que la otra; la más grande será la base.
  8. Enharinamos bien la mesa y extendemos la masa con un rodillo, hasta que cubra una bandeja estándar de horno de unos 50 cm de largo, como la que se ve en la foto. Debe quedar bastante finita, no más de 2 mm.
  9. empanada gallega cebolla paso a paso
  10. Forramos la bandeja con papel de hornear y colocamos encima la masa. Extendemos el relleno de cebolla con una espátula, que quede finito.
  11. empanada gallega cebolla paso a paso
  12. Extendemos con el rodillo la mitad sobrante de la masa y la colocamos encima del relleno.
  13. empanada gallega cebolla paso a paso
  14. Apretamos con los dedos las dos masas alrededor del relleno, para que se peguen entre ellas, y recortamos el sobrante, dejando un margen de un par de centímetros en derredor.
  15. A continuación, sellamos el reborde que hemos dejado, bien apretando con las púas de un tenedor como si fuera una empanadilla corriente, bien haciéndole un repulgo como el que he hecho yo con mucho cariño, ejem.
  16. empanada gallega cebolla paso a paso
  17. Batimos un huevo con una pizca de sal y pintamos la empanada.
  18. Con los sobrantes de masa hacemos cuatro churritos largos y los colocamos haciendo un dibujo en diagonal.
  19. Igualmente hacemos un agujero en el centro de la empanada para que salga el vapor y lo enmarcamos con otro cordón de masa. Volvemos a pintar los cordones de masa con huevo batido.
  20. empanada gallega cebolla paso a paso
  21. Metemos la empanada en el horno y la cocemos a 180º durante 30 minutos, hasta que esté doradita.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/empanada-gallega-cebolla/