250 ml de leche descremada (hay quien usa leche entera o semi)
15 ml de buttermilk comercial (o cantidad equivalente de cultivo mesófilo)
Sucedáneo de buttermilk
250 ml de leche entera
1 cda. de vinagre blanco o zumo de limón
Instrucciones
Buttermilk fermentado
Mezclamos la leche con el buttermilk comercial o el cultivo.
Tapamos y dejamos reposar 24 horas en un lugar cálido (que no baje de 22-25º).
Sucedáneo de buttermilk
Mezclamos la leche con el vinagre o el zumo de limón.
Tapamos y dejamos reposar 10-15 minutos.
Lo que conseguimos con esto es cortar la leche, se llenará de grumos. Se simula la consistencia usando leche entera; el espesado que no se consigue porque no hay fermentación se simula usando leche entera en lugar de descremada.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/crema-agria-buttermilk/