500 ml de leche descremada (hay quien usa leche entera o semi, pero entonces lo que obtienes es yogur, sin más)
30 ml de buttermilk comercial (o 2 cdas. de yogur natural sin endulzar)
Sucedáneo de buttermilk
250 ml de leche entera
1 cda. de vinagre blanco o zumo de limón
Instrucciones
Buttermilk fermentado
Mezclamos la leche, que debe estar templada, con el buttermilk comercial o el yogur.
Encendemos el horno y lo calentamos 5 minutos a 80 ºC.
Apagamos y metemos el recipiente; se trata de que pase una serie de horas templadito (que no baje de 22-25º), como mínimo 8 horas.
Sucedáneo de buttermilk
Mezclamos la leche con el vinagre o el zumo de limón.
Tapamos y dejamos reposar 10-15 minutos.
Lo que conseguimos con esto es cortar la leche, se llenará de grumos. Se simula la consistencia usando leche entera; el espesado que no se consigue porque no hay fermentación se simula usando leche entera en lugar de descremada.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/crema-agria-buttermilk/