Tarta de crepes y lemon curd
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 12
 
Tarta de crêpes apiladas con relleno de lemon curd y limón confitado
Ingredientes
Masa de crepes
  • 1 litro de leche semidesnatada (o mitad leche entera, mitad agua)
  • 4 huevos medianos
  • 500 g de harina de repostería
  • 1 pizca de sal
Limón confitado
  • 2 limones
  • Agua
  • 150 g de azúcar (o cantidad equivalente de vuestro edulcorante favorito)
Lemon curd
  • 4 huevos medianos
  • 165 g de zumo de limón recién exprimido (unos 4 limones)
  • Ralladura de dos limones
  • 165 g de azúcar blanquilla (o 85 g de tagatosa [1])
  • 165 g de mantequilla fría, cortada en cubitos pequeños
  • 1 pellizco de sal
Instrucciones
Masa de crepes
  1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de una batidora y batimos bien hasta que no queden grumos de harina.
  2. Dejamos reposar la mezcla por lo menos una hora, para que se hidrate la harina; queda más untuosa y espesa ligeramente, así que no temáis que os parezca un poco ligera la mezcla nada más hacerla. En cualquier caso, siempre hay que comprobar si la consistencia es la idónea al hacer la primera crepe.
  3. En cuanto a la cantidad de crepes, con una sartén de unos 23 cm tienen que salir por lo menos 25 crepes, pero es cuestión de cómo de finas conseguimos hacerlas.
Limón confitado
  1. Cortamos los limones bien finitos, lo podemos hacer con una mandolina, aunque un cuchillo bien afilado sirve igualmente.
  2. Preparamos una sartén en la que no se monten mucho unas rodajas encima de otras. Vertemos un vaso de agua y el azúcar o edulcorante (2). Calentamos suavemente para disolver.
  3. Agregamos las rodajas de limón y cocemos a fuego muy suave hasta que la cáscara esté transparente. Puede que sea necesario añadir algo de agua de vez en cuando si el limón tarda mucho en ponerse tierno. Deben quedar nadando en algo de almíbar.
  4. Dejamos enfriar en su almíbar. El color de mis rodajas de limón se debe a que me despisté y caramelizaron un poco, de ahí ese color ámbar.
Lemon curd
  1. Seguimos las instrucciones de mi artículo sobre cómo hacer lemon curd. Una vez preparada la crema la dejamos enfriar por completo.
Montaje de la tarta de crepes
  1. Engrasamos un poco con mantequilla la fuente o plato en la que vayamos a apoyar la tarta, porque las crepes se pegan un poco.
  2. Colocamos la primera crepe y la untamos de lemon curd con una espátula, como se ve en el vídeo anterior. No es necesario poner demasiado, porque se trata de hacer un milhojas.
  3. Procedemos de igual manera hasta acabar todas las crepes.
  4. Encima de la última crepe colocamos las rodajas de limón confitadas y podemos regar con un poco del almíbar.
  5. Metemos la tarta en la nevera por lo menos una hora para que se ponga firme.
Notas
(1) La tagatosa es un edulcorante apto para diabéticos que solo se encuentra, de momento, en tiendas de Internet.
(2) Hay que tener en cuenta que el azúcar es conservante y el limón confitado con el azúcar se conserva estupendamente si os sobra, pero por el contrario si usamos edulcorante el efecto no es el mismo y hay que usar el limón en un tiempo prudencial, porque no se conserva igual de bien.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/tarta-de-crepes-y-lemon-curd/