Pan de pesto
Autor: 
Tipo de receta: Pan
Cocina: Mediterránea
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Pan de pesto retorcido, con el pesto en el relleno
Ingredientes
Pesto
  • 1 manojo de albahaca
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de parmesano rallado
  • 2 cdas. de piñones
  • Aceite de oliva virgen al gusto
Masa de pan
Instrucciones
Pesto
  1. Preparamos el pesto como en la receta de la sopa minestrone, pero hay que dejarlo bastante seco, añadir el aceite justo para que salga una pasta relativamente untable.
  2. Es mejor no pasarse con el aceite, porque luego nos quedaría un pan demasiado rezumante.
Masa de pan
  1. Primero preparamos un poolish (véase mi diccionario panadero). Tomamos 100 g de la harina de fuerza y 100 g del agua, y un pellizco (literal) de levadura de panadería seca. Mezclamos, tapamos y dejamos fermentar toda la noche.
  2. Al día siguiente el poolish habrá subido y esponjado.
  3. En un bol ponemos el prefermento con los ingredientes restantes: 80 g de harina de gran fuerza, 250 g de harina de fuerza, 100 g de agua, el huevo y la sal. Mezclamos y empezamos a amasar.
  4. A mí me gusta amasar en intervalos de 30-60 segundos con reposos intermedios de unos 10-15 minutos. A esta masa le costó desarrollar el gluten, imagino que por la harina de gran fuerza, y me dió la impresión de que le gustaban los reposos largos entre amasado. Así que hice amasados breves y reposos intermedios de 20-30 minutos hasta que la masa estuvo fina. Por supuesto que el amasado se puede hacer todo seguido, pero yo soy un alfeñique y el reposo me hace la mitad del trabajo.
  5. pan de pesto paso a paso
  6. Engrasamos un recipiente, hacemos una bola con la masa, la metemos, tapamos y dejamos doblar el volumen.
  7. Cuando haya doblado, la pasamos a la encimera y la aplastamos con las manos para quitarle el gas.
  8. pan de pesto paso a paso
  9. La estiramos con rodillo en forma de rectángulo de por lo menos 80 cm de largo. Tendremos que dejarla reposar de vez en cuando para que se relaje y poder seguir estirándola.
  10. pan de pesto paso a paso
  11. Cuando esté de la longitud indicada untamos el pesto tal como se ve en las fotos y enrollamos la masa con cuidado de no apretar el rollo, debe quedar flojo.
  12. pan de pesto paso a paso
  13. Podemos mojar con un poco de agua el borde de la masa para que se pegue perfectamente.
  14. Pasamos el rollo a una bandeja de horno forrada de papel y lo retorcemos sobre sí mismo.
  15. pan de pesto paso a paso
  16. Pegamos los dos extremos introduciendo uno dentro del otro y apretando para sellar. Tapamos con un plástico y dejamos que doble el volumen.
  17. pan de pesto paso a paso
  18. Cuando haya levado batimos el huevo y pintamos la trenza. Metemos el pan de pesto en el horno 15 minutos a 220º (sin aire). Al cabo de ese tiempo conectamos el aire (si lo tenemos) y seguimos cociendo 25 minutos a 170º. Si no tenemos aire, continuamos ese mismo tiempo, pero a 190º.
  19. Cuando el pan de pesto esté bien doradito lo sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla.
Notas
(1) La harina de gran fuerza no es imprescindible, se puede sustituir esta porción por harina de fuerza corriente.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/pan-de-pesto/