Sopa minestrone verde con pesto
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Raciones: 6
 
Ingredientes
Sopa
  • 1 buen puñado de judías pintas, remojadas del día anterior (1)
  • 3 calabacines blancos (o 2 corrientes)
  • 1 trocito de calabaza
  • 1 buen puñado de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1 rama de apio
  • 1 puerro
  • 1 puñado de acelgas
  • 1 berenjena
  • 1 puñao de guisantes frescos
Pesto
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cdas. de piñones
  • 200 g de parmesano
  • Aceite de oliva virgen bueno
  • Sal al gusto
  • Pasta o arroz al gusto
Instrucciones
Sopa minestrone verde
  1. Ponemos las judías a cocer con agua fría (en la receta de la fuente por lo que entiendo las utilizan frescas, sin secar, pero por aquí no las encuentro). Las asustamos con más agua fría cuando rompan el hervor y cocemos hasta que estén hechas.
  2. Limpiamos las judías verdes y las cortamos en trozos pequeños.
  3. sopa minestrone paso a paso
  4. Pelamos patatas y zanahorias, y las cortamos en cubos.
  5. Hacemos lo propio con los calabacines, pero sin pelar.
  6. Cortamos en dados la calabaza.
  7. Limpiamos y cortamos el puerro en rodajas.
  8. sopa minestrone paso a paso
  9. Seguimos con la berenjena, que cortamos igualmente en dados.
  10. Cortamos en trocitos el apio.
  11. Picamos en trozos grandes las acelgas limpias (solo las hojas).
  12. sopa minestrone paso a paso
  13. Ponemos en una cazuela grande todas las verduras (reservamos las judías en su caldo), agregamos agua que las cubra y las cocemos a fuego bajo durante dos horas, cuidando en todo momento de que no se queden sin agua.
  14. Al cabo de las dos horas hay que deshacer mínimamente las verduras. Parece que hay quien tritura la sopa directamente o quien la pasa por pasapurés, pero en la receta que he seguido solamente deshacen las verduras un poco con espumadera, de manera que la cosa quede con textura y se vean trozos de los ingredientes.
  15. A mí me daba pena deshacer las alubias, así que metí una batidora de mano en el perolo, trituré un poco las verduras y luego agregué las alubias cocidas y le di a todo un hervor adicional.
  16. Una vez obtenida la base verdurosa de la sopa minestrone solo queda agregarle pasta o arroz cuando vayamos a tomarla. Podemos hervir ambos en la propia sopa, aunque hay quien aconseja hacerlo aparte, especialmente la pasta, que tiende a pegarse en el fondo de la cazuela, y añadirlos a la sopa cuando estén al dente. A vuestro gusto.
  17. La sopa se sirve con el pesto para que cada cual se ponga lo que quiera y también se puede espolvorear algo de parmesano rallado.
Pesto
  1. Los italianos son más refinados, pero yo trituro o rallo primero el parmesano, para que no quede ningún trozo grande, y luego añado el resto de los ingredientes, excepto el aceite y lo trituro todo junto. (2)
  2. Luego agrego el aceite de oliva hasta formar una pasta de la consistencia que más me apetezca. Para mojar pan y no parar.
Notas
(1) Dice una de mis lectoras que una chef italiana le enseñó que la minestrone debe llevar al menos ocho verduras distintas.
(2) ¿Queréis mantener el color verde de la albahaca en el pesto más de 10 minutos? El señor Ferrán Adriá aconseja blanquear las hojas en agua hirviendo 5 segundos y refrescar después.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/sopa-minestrone-verde-con-pesto/