Trufas de chocolate y castaña
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Francesa
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 40
 
Trufas de chocolate y castaña, ganache de chocolate negro con castañas y en forma de bolitas
Ingredientes
  • 125 g de castañas cocidas sin azúcar
  • 250 g de chocolate negro de cobertura (1)
  • 110 g de nata líquida para montar (mínimo 35% de grasa)
  • 25 g de mantequilla blanda
  • 15 g de licor (usé Baileys)
  • Cacao en polvo para rebozar
Instrucciones
  1. Trituramos la nata líquida con las castañas, hasta que no queden pedazos muy grandes. La ponemos en un cazo y calentamos hasta la ebullición.
  2. trufas de chocolate castanas paso a paso
  3. Mientras tanto, derretimos el chocolate ligeramente en el microondas o al baño maría, con mucho cuidado de que no le salpique el agua, pues se agarraría.
  4. Vertemos la nata caliente sobre el chocolate semiderretido y dejamos reposar 5 minutos.
  5. trufas de chocolate castanas paso a paso
  6. Mezclamos bien con unas varillas, despacio primero y batiendo un poco más fuerte gradualmente hasta que se forma una mezcla untuosa y brillante (véase el vídeo más abajo).
  7. Agregamos entonces la mantequilla ablandada y el licor. Mezclamos perfectamente.
  8. trufas de chocolate castanas paso a paso
  9. Vertemos la ganache en un molde bajo de un tamaño tal que luego nos permita cortar cubos del tamaño aproximado de las trufas que queramos obtener; mejor lo forraremos con plástico para sacar bien la ganache. Dejamos enfriar por completo, aunque no es necesario meter en la nevera, a no ser que sea verano, claro, o que en vuestra casa tengáis la calefacción a niveles poco ecológicos.
  10. trufas de chocolate castanas paso a paso
  11. Cuando la ganache de chocolate y castaña ya esté bien firme, la desmoldamos y ponemos sobre una tabla.
  12. trufas de chocolate castanas paso a paso
  13. Cortamos la ganache primero en tiras y luego en cubos que podemos dejar tal cual o modelar en forma redonda de trufa clásica.
  14. Amasamos cada trufa entre las manos para darle forma redondeada, mejor con guantes para no pringarnos mucho.
  15. trufas de chocolate castanas paso a paso
  16. Ponemos cacao en polvo en un plato y rebozamos las trufas en el cacao. Las vamos poniendo en capsulitas de papel.
  17. Las conservamos en un recipiente hermético en un lugar fresco. Se conservan estupendamente un par de semanas.
Notas
(1) Si no os gusta que todo el chocolate sea negro, se puede usar una mezcla, de hecho yo aligeré el chocolate negro con algo de blanco (no tenía chocolate fondant con leche). Si se sustituye el chocolate negro por chocolate de otra clase hay que tener en cuenta que hay que aumentar la cantidad ligeramente, un 25% si el chocolate es con leche y un 35-50% si usáis chocolate blanco.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/trufas-de-chocolate-y-castana/