Lombarda con manzana, braseada y especiada con comino y anís estrellado
Ingredientes
1200-1500 g de lombarda
2 cebollas medianas
4 cdas. de vinagre de manzana
1 cda. de azúcar (o cantidad equivalente de vuestro edulcorante favorito)
1 cdas. de comino en grano
Un poco de anís estrellado
2 manzanas reineta
Un puñado de pasas o de piñones (facultativo)
Aceite de oliva
Sal al gusto
Instrucciones
Limpia las hojas exteriores de la lombarda si están un poco feas y corta en cuartos. Quita el tronco y alguna nervadura más gruesa, y después rebana cada cuarto finamente. Se pasa por agua y se escurre bien.
Haz lo propio con las cebollas.
Cubre con aceite de oliva el fondo de una cazuela grande, ya que la lombarda antes de soltar el jugo abulta un montón. Calienta y sofríe la cebolla despacio, hasta que esté transparente.
Cuando la cebolla esté lista puedes quitar todo el aceite que quieras; pon las especias y sofríelas un minuto, agrega la lombarda y mezcla.
Añade entonces el vinagre y el azúcar. Agrega igualmente las pasas, si las usas.
Remueve para distribuir bien.
Tapa la cazuela y brasea la lombarda a fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando, para que se vaya haciendo en el propio jugo que va soltando, que se va aromatizando con las especias. Mantenla así unos 40 minutos.
Al cabo de ese tiempo añade las manzanas, previamente peladas y cortadas en cubos grandes. Mezcla y cuece otros 10 minutos.
Al cabo de ese tiempo la lombarda debería estar bien hecha. Sala al gusto y añade los piñones en el último momento, si los pones.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/lombarda-con-manzana/