Pollo en pepitoria de la abuela
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Raciones: 12
 
Ingredientes
  • 2-2,5 kg de pollo en trozos (1)
  • 2-3 higaditos de pollo o 1 hígado de oca/pato
  • 3 o 4 cebollas hermosas
  • 35-40 almendras peladas y crudas
  • 3 ajos
  • 400 ml de vino blanco afrutado
  • 2 rebanadas de pan sentado
  • 1 buen pellizco de azafrán majado
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal al gusto
  • 2 huevos duros
Instrucciones
  1. Pelamos y cortamos las cebollas en anillas. Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite y sofreímos la cebolla despacio, hasta que esté transparente. Esto lo podemos hacer en la Thermomix.
  2. pollo pepitoria
  3. Seguimos sofriendo hasta que las cebollas estén lacias del todo.
  4. En aceite aparte freímos las piezas de pollo en tandas a fuego vivo, para dorarlas. Reservamos. En muchos sitios es tradicional rebozar en harina las piezas de pollo, lo que luego contribuye al espesado de la salsa, pero eso es para ahorrarse almendra.
  5. En el aceite del pollo o en una sartencilla aparte freímos la rebanada de pan hasta dorarla y después los ajos pelados, sin germen y cortados por la mitad.
  6. pollo pepitoria
  7. Agregamos el vino blanco, los ajos, las almendras, el hígado de ave y el pan frito al sofrito, y cocemos 10 minutos. Trituramos al punto que nos guste, más basto o más fino. Aunque la pepitoria genuina es más bien bastorra, claro.
  8. pollo pepitoria
  9. Ponemos el pollo en una cazuela y agregamos la salsa. Añadimos sal al gusto y el azafrán tostado y majado en el mortero, desleído con un poco de agua. Si se ve muy espesa la salsa, añadiremos algo de agua, pues a lo largo de la cocción se concentra un poco.
  10. Guisamos el pollo en la pepitoria por lo menos una hora, a fuego lento. Debe quedar muy tierno y poderse separar la carne del hueso con los dedos. El tiempo necesario dependerá del pollo en concreto, así que hay que ir probando. Yo lo hago en una slow cooker o crockpot, a temperatura bajita durante por lo menos 3 horas.
  11. Mientras la pepitoria se guisa, cocemos los dos huevos. Enfriamos y reservamos.
  12. Cuando el pollo en pepitoria esté listo, rectificamos la sazón si fuera necesario. Para servir picamos finamente los huevos duros y los añadimos al guiso, pero sin que cuezan con él, o lo servimos en la mesa para que cada cual se ponga lo que quiera.
Notas
(1) La receta es idéntica con pavo.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/pollo-pepitoria-abuela/