(1) Yo prefiero siempre tostar la almendra en casa, porque el sabor es más puro que si las compramos ya tostadas. Y las almendras tostadas la mitad de las veces están empezando a enranciarse. ¿Podemos usar almendra molida tostada de la tienda? Claro que sí, pero vuestros polvorones no alcazarán el mismo nivel de excelencia, ejem.
(2) La masa cruda tiene un olor chotuno (o debería decir cerduno) a manteca que tira p'atrás, pero que desaparece por completo en la cocción, no temáis.