Albóndigas caseras en salsa de almendras
Autor: 
Tipo de receta: Segundo
Cocina: Catalana
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
 
Tradicionales albóndigas en salsa con picada de almendras, pan y ajo
Ingredientes
Albóndigas
  • 100 g de miga de pan
  • 1 huevo
  • 500 g de ternera (o mitad ternera y mitad cerdo)
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal al gusto
  • Harina para rebozar
Salsa de almendras
  • 200 ml de caldo de pollo
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 pellizco de azafrán
  • Sal al gusto
  • 2 cdas. de azúcar
  • 1 rebanadita de pan
  • 40 g de almendras crudas
  • 3-4 dientes de ajo
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen
  • Aceite de oliva virgen para freír
Instrucciones
Albóndigas
  1. Mojamos el pan en algo de agua y lo escurrimos exprimiéndolo con la mano.
  2. albondigas caseras en salsa paso a paso
  3. Ponemos la carne en una ensaladera y le añadimos el pan, el huevo batido, la cebolla picadita, un par de ralladuras de nuez moscada y el ajo bien majado. Salamos.
  4. albondigas caseras en salsa paso a paso
  5. Trabajamos la mezcla con un tenedor o con la mano, hasta que estén bien distribuidos todos los ingredientes.
  6. Hacemos bolas con la carne del tamaño de una nuez pequeña por el método que queramos: con un vasito, con el método de la huevera, como más os guste. Enharinamos las bolas.
  7. albondigas caseras en salsa paso a paso
  8. Calentamos aceite en una cazuela y vamos friendo las albóndigas caseras por tandas a fuego más bien vivo, hasta dorarlas. No hace falta que la carne se haga por dentro, esto es solo para dar sabor. Las escurrimos un poco de su aceite y reservamos.
  9. albondigas caseras en salsa paso a paso
Salsa de almendras
  1. En el aceite que sobró de freír las albóndigas, freímos la rebanada de pan junto con los ajos pelados y enteros, y las almendras. Los majamos en un mortero o los trituramos en una batidora con algo de líquido. Lo suyo es que la consistencia no quede muy fina, sino más bien gruesa y bastorra.
  2. Eliminamos el aceite de freír las albóndigas y los residuos requemados, y en la misma cazuela vertemos el vino y el caldo. Agregamos la sal, el azafrán tostado y majado, y el azúcar.
  3. Mezclamos y añadimos la picada triturada o majada.
  4. Ponemos las albóndigas fritas anteriormente en la salsa y cocemos a fuego bajito durante por lo menos 20 minutos. Probamos la sazón y rectificamos si hiciera falta.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/albondigas-caseras-en-salsa-de-almendras/