Clásico risotto con setas y el añadido de castañas
Ingredientes
500 g de arroz para risotto (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano *)
250 g de setas frescas (boletus en mi caso)
100 g de castañas cocidas o asadas
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
Caldo de pollo el que admita, unos 750 ml **
1 cda. de harina de setas (facultativo)
80 g de queso parmesano rallado
Aceite de oliva y mantequilla para el sofrito
Instrucciones
Si son frescas, limpiamos las setas, las lavamos rápidamente y las secamos. Las cortamos en láminas o trozos como más nos guste. Reservamos.
Picamos la cebolla finamente. Cubrimos de aceite de oliva virgen y mantequilla (a mí me gusta mitad y mitad) el fondo de una cazuela o sartén grande y sofreímos la cebolla lentamente, hasta que esté transparente. Esto puede llevar 15 minutos (a no ser que queráis acelerarlo un pelín añadiendo una minipizca de bicarbonato sódico).
Agregamos el vino y dejamos que evapore.
Añadimos entonces el arroz y le damos unas vueltas para que se impregne y cambie de color. Agregamos las setas y les damos unas vueltas.
Empezamos entonces a añadir el caldo, de cucharón en cucharón manda la tradición, removiendo el arroz y sin añadir el siguiente si no se ha absorbido casi todo el líquido. Así hasta que el arroz esté hecho, unos 20-25 minutos. Lo suyo es que quede al dente, no tan blando como estamos acostumbrados aquí.
El arroz debe hervir, pero no violentamente.
Si vamos a poner las castañas, las pongo precocidas, ya que son pocas, y las desmenuzo un poquito. Le dan un toque gracioso cuando pillas un trozo.
Retiramos el risotto del fuego y añadimos el parmesano rallado y algo de mantequilla si nos gusta el sabor, y removemos.
Servimos el risotto con setas y castañas de inmediato.
Notas
* Estos arroces son los que se usan en Italia y ahora se encuentran en ciertos supermercados, pero hay quien dice que cualquier arroz de grano redondo de buena calidad, por ejemplo el tipo bomba, permite hacer un risotto muy digno. ** Uso caldo de pollo hecho fundamentalmente con carcasas de pollo. Bien saladito va fetén para hacer risotto.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/como-hacer-risotto-risotto-de-setas-y-castanas/