Pimientos rellenos de brandada de bacalao
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Pimientos del piquillo confitados y rellenos con brandada de bacalao, con salsa de cebolla
Ingredientes
  • 12 pimientos del piquillo
  • 500 g de brandada de bacalao (casera hecha con mi receta o comprada)
Salsa
  • 2 cebollas
  • Aceite de oliva virgen al gusto
  • 1 vaso de vino blanco suave (un vino gallego, por ejemplo) o de fumet de pescado
  • 2-3 pimientos del piquillo rotos
  • El líquido de la conserva de los pimientos
  • 1 vaso de agua
  • 1½ cdas. de harina
  • Sal al gusto
Instrucciones
  1. Si vamos a hacer la brandada de bacalao en casa seguimos mi receta y dejamos que se enfríe (bueno, que no es mi receta, es la de la madre de los hermanos Roca).
  2. Cuando la brandada esté fría la metemos en una manga pastelera con una boquilla redonda ancha; yo uso la misma boquilla que para hacer las croquetas. También se puede usar una cuchara, claro, pero la manga es muy cómoda.
  3. Escurrimos los pimientos de su líquido (lo reservamos para la salsa) y les quitamos las pepitas que puedan tener. Los ponemos en una cazuela baja con algo de aceite de oliva, que no se solapen mucho entre ellos, y los confitamos cinco minutos a fuego bajo, no más.
  4. pimientos rellenos de brandada de bacalao paso a paso
  5. Escurrimos un poco los pimientos y los vamos rellenando con la manga pastelera, tomando el pimiento abierto en una mano e introduciendo la manga con cuidado, y apretando hasta que se llene de brandada. Creo que es mejor no rellenar a tope, sino dejar un pequeño margen.
  6. pimientos rellenos de brandada de bacalao paso a paso
  7. Vamos colocando los pimientos con cuidado en una fuente un poco untada de aceite en la que quepan un poco justitos.
Salsa
  1. Una vez bien rellenitos los pimientos pasamos a preparar la salsa, que no tiene ningún misterio.
  2. Picamos finamente la cebolla o la trituramos si usamos Thermomix, dentro del vaso añadiendo algo de aceite de oliva y con un par de golpes de turbo.
  3. La pochamos el tiempo necesario hasta que esté transparente.
  4. Agregamos la harina y le damos vueltas un par de minutos para que se tueste. Añadimos a continuación los líquidos y los pimientos rotos, y cocemos cinco minutos o hasta que espese a nuestro gusto. Trituramos la salsa.
  5. pimientos rellenos de brandada de bacalao paso a paso
  6. Sazonamos con bien de sal, probamos y vertemos la salsa sobre la fuente con los pimientos.
  7. Para acabar el plato cubrimos la fuente con papel de aluminio y acabamos de calentar los pimientos del piquillo con la salsa en el horno a 180º, unos 10-15 minutos. Y a la mesa.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/pimientos-rellenos-de-brandada-de-bacalao/