Tarta fina de manzana
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Francesa
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 10
 
Sencilla tarta fina de manzana con base de masa quebrada y relleno de manzana en gajos
Ingredientes
Masa quebrada
  • 350 g de harina
  • 175 g de mantequilla fría
  • 85 g de agua helada
  • 1 pizco de sal
  • O una lámina y media de masa quebrada comprada
Relleno de manzana
  • 4-5 manzanas reineta (Granny Smith a falta de reineta)
  • El zumo de un limón
  • 100-150 g de azúcar (o cantidad equivalente de vuestro edulcorante sólido favorito)
  • Un buen espolvoreo de canela
Instrucciones
Masa quebrada
  1. Seguimos las instrucciones de mi artículo sobre cómo hacer masa quebradas. Envolvemos la masa en plástico en forma de torta y la metemos en la nevera a que repose un par de horas.
Relleno de manzana
  1. Lavamos bien las manzanas si vamos a usarlas con la piel (a mí me gusta así y es más rápido y cómodo, pero podéis pelarlas).
  2. Preparamos un cuenco grande con agua y el zumo del limón.
  3. tarta fina de manzana paso a paso
  4. Descorazonamos las manzanas y las cortamos por la mitad. Ponemos cada mitad en la tabla con el corte hacia abajo y la cortamos en gajos finos en perpendicular a la tabla. Vamos poniendo la manzana cortada en el cuenco con el agua de limón, para que no pardee. Todo el corte hay que hacerlo con relativa rapidez, porque la manzana no debe estar demasiado tiempo en el agua, pues se ablanda.
  5. tarta fina de manzana paso a paso
Montaje
  1. Podemos sacar la masa quebrada de la nevera antes de empezar a cortar las manzanas, para que se temple un poco mientras preparamos el relleno.
  2. Con todas las manzanas cortadas extendemos la masa quebrada al tamaño de una fuente de horno, más o menos, teniendo en cuenta que hay que dejar un reborde libre de unos 3 cm para luego volverlo sobre el relleno. Podemos ponerla sobre un papel de hornear, lo encuentro más cómodo para luego ponerla a enfriar sobre una rejilla y nos aseguramos de que no se pega a la bandeja.
  3. Tomamos la mitad de los gajos de manzana y los escurrimos del líquido sobre un colador. La otra mitad de la manzana la escurrimos después de colocar la primera mitad.
  4. Colocamos la manzana en cuatro filas como se ve en la foto, es más o menos lo que cabe en una fuente de horno de tamaño estándar para un horno de 60 cm, solapando los gajos hasta acabar toda la manzana.
  5. tarta fina de manzana paso a paso
  6. Doblamos el borde de masa que hemos dejado libre sobre las manzanas, haciendo algún pliegue en las esquinas para que asiente bien. Si queremos podemos pincelarlo con huevo batido, aunque no es imprescindible.
  7. tarta fina de manzana paso a paso
  8. Espolvoreamos el azúcar o edulcorante sobre la manzana, así como la canela molida.
  9. Metemos la bandeja en el horno y cocemos la tarta a 190º unos 25-30 minutos, hasta que la manzana esté dorada.
  10. La sacamos a enfriar, mejor sobre una rejilla.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/tarta-fina-de-manzana/