Ajoblanco malagueño
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Andaluza
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 6
 
Sopa fría de almendras con ajo y pan, típica de Málaga
Ingredientes
  • 3 dientes de ajo
  • 250 g de almendras (mejor marcona)
  • 200 g de miga de pan
  • Agua
  • 150 ml de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Vinagre
  • Uvas para acompañar
Instrucciones
  1. Ponemos la miga de pan a remojar con el agua, que se empape bien.
  2. Trituramos las almendras en una batidora potente, yo lo he hecho en la Thermomix. Dudo de que yo con un mortero pueda dejar las almendras más finas. Que no. Ponemos la almendra molida en una ensaladera grande.
  3. ajoblanco malaguenyo paso a paso
  4. Majamos los ajos en el mortero, esto sí.
  5. Agregamos los ajos majados a la almendra y después la miga remojada y un poco escurrida.
  6. ajoblanco malaguenyo paso a paso
  7. Batimos con una batidora eléctrica (tipo Minipimer) a una velocidad alta, pero que no sea una velocidad muy violenta, lo justo para que se mezcle todo y se deshaga el pan.
  8. ajoblanco malaguenyo paso a paso
  9. Medimos el aceite y empezamos a añadirlo poco a poco, homogeneizando a cada chorrito con la batidora, así hasta que lo hayamos incorporado todo. Efectivamente conseguimos una crema que no está más fluida que al principio precisamente. Pero de eso a que sea una emulsión estilo mayonesa... no lo tengo claro.
  10. Aligeramos la mezcla con por lo menos medio litro de agua, que agregamos también en varias tandas, mezclando bien cada vez. El espesor final lo dejo a vuestra elección, pero entiendo que no debe quedar excesivamente espeso. No es un salmorejo.
  11. ajoblanco malaguenyo paso a paso
  12. Ahora sazonamos con un chorrito de vinagre y unas cuantas cucharaditas de sal, a vuestro libre albedrío. Mezclamos bien y a la nevera a que acabe de enfriarse y asentarse los sabores.
  13. Cuando vayamos a servir el ajoblanco malagueño pelamos unas cuantas uvas y las servimos como guarnición, enteras o cortadas por la mitad.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/ajoblanco-malagueno/