Dulce de leche casero
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Latinoamericana
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Dulce de leche hecho en olla a presión
Ingredientes
  • 1 lata de leche condensada (leche evaporada con azúcar) del peso que prefieras
  • Agua
Instrucciones
  1. Ojo, quita la tapa de plástico que llevan algunas latas, no se te ocurra meter la lata en la olla con ella puesta.
  2. Quítale el papel a la lata de leche condensada y colócala de pie o tumbada dentro de la olla.
Olla a presión o rápida
  1. Cubre con agua, sin pasarte del máximo recomendado, y cierra la olla ajustando bien la tapa.
  2. Calienta a fuego medio-alto hasta que sobresalgan dos anillos en la válvula y/o salga vapor, según cómo sea tu olla a presión o rápida.
  3. A partir de ese momento, cuenta entre 20 minutos si quieres un dulce de leche fluido y poco tostado, perfecto para untar, y 30-35 minutos para un dulce muy sólido y tostadito para rellenar (si te pasas de cocción no tienes más que diluir con una pizca de agua).
  4. Cuando se cumpla el tiempo, apaga el fuego y deja que la olla se despresurice sin tocarla. Abre y saca la lata con pinzas, que quema.
  5. Deja enfriar por completo antes de abrir tu dulce de leche reluciente.
Cazuela corriente sin presión
  1. Coloca el bote tumbado y, si la olla no es de fondo grueso, mejor que coloques algún paño en el fondo para que no se recaliente el bote localmente.
  2. Cubre de agua completamente, es importante que el bote esté siempre cubierto para que no se produzcan diferencias de temperatura que pudieran ocasionar que el bote reventase.
  3. Tapa la cazuela y lleva a ebullición, cuece al fuego mínimo necesario entre 2 horas (para una consistencia untable) y 3 horas (para una consistencia sólida apta para rellenos), según el grado de tostado y consistencia que prefieras.
  4. Cuida siempre de que haya agua suficiente, añadiendo si fuera necesario.
  5. Apaga el fuego, retira el bote con unas pinzas para no quemarte y deja enfriar por completo antes de abrirlo.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/dulce-leche-casero/