Salmorejo cordobés
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Andaluza
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Sencilla sopa fría similar al gazpacho y típica de Córdoba
Ingredientes
  • 1 kg de tomates maduros y en temporada
  • 1 ajo
  • 100 g de pan sentado de miga prieta
  • 20 g de vinagre de Jerez
  • 2 cdtas. de sal
  • 130 ml de aceite de oliva virgen
  • Un poco de jamón serrano picado
  • Huevo duro picadito
Instrucciones
  1. Empezamos por pelar el ajo. Le quitamos el germen y reservamos.
  2. salmorejo cordobes
  3. Cortamos en trozos los tomates. Los ponemos en un bol con un poco de sal para que vayan soltando agua.
  4. salmorejo cordobes
  5. Cogemos el pan y lo cortamos en dados; lo ponemos con el tomate y removemos para que se impregne de su jugo.
  6. salmorejo cordobes
  7. Agregamos el vinagre y el resto de la sal, así como el ajo pelado y sin germen.
Sin Thermomix
  1. Lo batimos todo con una batidora eléctrica manual o de vaso, hasta que esté bien fino. Cuando esté bien triturado, sin parar la batidora vamos añadiendo el aceite de oliva a hilo.
  2. Si se aprecian demasiado las pieles y las pepitas pasamos el salmorejo cordobés por un pasapurés. Y listo para refrigerar.
Con Thermomix
  1. Ponemos la mezcla de todos los ingredientes que estaban remojando en el vaso y trituramos a velocidad máxima 2 minutos.
  2. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en la tapa y las paredes; ponemos en marcha la máquina a velocidad 4 y vamos vertiendo el aceite de oliva por la tapa a hilo.
  3. Llevamos a refrigerar este salmorejo cordobés unas cuantas horas para servirlo bien frío, en mi casa nos gusta que se nos cuarteen los dientes.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/salmorejo-cordobes-a-mi-manera/