Gazpacho de melón
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 6
 
Gazpacho de melón cantaloupe, con pepino, cebolla y tropezones de jamón ibérico
Ingredientes
  • 2-3 melones cantaloupe (según tamaño) *
  • 1 pepino
  • ½ cebolla dulce
  • 15-20 g de vinagre de Jerez
  • 140 ml de aceite de oliva virgen
  • Sal al gusto (un par de cdtas.)
  • Unas virutas de jamón ibérico
Instrucciones
  1. Cortamos los melones por la mitad y retiramos las pipas y las hebras.
  2. gazpacho de melon paso a paso
  3. Con una cuchara sacamos la pulpa, intentando dejar intacta la corteza para servir luego el gazpacho en un cuenco de melón.
  4. gazpacho de melon paso a paso
  5. Ponemos la pulpa de melón en una batidora potente, como una Thermomix.
  6. Si vamos a usar la cáscara del melón como cuenco, cogemos cada mitad de la cáscara y le cortamos una pequeña rodaja de la zona externa que será el punto de apoyo, para que asiente bien sobre plano y no corramos el peligro de que el cuenco se vuelque cuando esté lleno de gazpacho.
  7. gazpacho de melon paso a paso
  8. Agregamos el resto de los ingredientes excepto el aceite de oliva: la media cebolla, el pepino pelado, la sal y el vinagre. De vinagre encuentro que es mejor añadir primero los 15 g para no pasarse, porque el vinagre se puede comer el delicado sabor del melón. Es mejor quedarse cortos de vinagre.
  9. Trituramos perfectamente, hasta obtener un puré muy fino. Si no tenemos una batidora muy potente podemos pasar el puré por un pasapurés.
  10. Una vez bien triturado, con la batidora en marcha vamos añadiendo el aceite a hilo, para que emulsione muy bien.
  11. Probamos la sazón y rectificamos si hiciera falta.
  12. Pasamos el gazpacho a un recipiente hermético para refrigerarlo, por lo menos 3-4 horas.
  13. gazpacho de melon paso a paso
  14. El jamón podemos servirlo tal cual, cortado en trocitos pequeños, o tostándolo previamente en el horno para que se reseque y se pueda deshacer en virutillas. Eso lo dejo al gusto de cada cual. A mí personalmente me encantan las virutas crujientes. No, me niego a llamarlo crujiente de jamón.
  15. Servimos el gazpacho de melón bien fresquito en los cuencos de melón con las virutas repartidas por encima. Podemos añadirle unos cubitos de hielo si lo queremos bien helado.
Notas
* El resultado debe ser unos 2-2,5 litros de gazpacho.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/gazpacho-de-melon/