Helado de mazapán
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Helado cremoso elaborado con restos de mazapán
Ingredientes
  • 220 g de leche entera
  • 3 yemas de huevo mediano
  • 70 g de azúcar (o cantidad equivalente de vuestro edulcorante favorito)
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
  • 1 pizco de sal
  • 270 g de nata líquida para montar (>35% grasa)
  • 220 g de mazapán
Instrucciones
  1. En un cazo ponemos la leche con las yemas, la sal y el azúcar.
  2. helado de mazapan paso a paso
  3. Calentamos a fuego muy bajo sin parar de mover con unas varillas, hasta que desaparezca la espuma de la superficie y espese en forma de crema inglesa.
  4. Cuidado con pasarse porque se podría cortar, espesa sobre unos 63º.
  5. helado de mazapan paso a paso
  6. Retiramos del fuego y agregamos el mazapán en trozos. Batimos para triturar el mazapán.
  7. Añadimos el extracto de vainilla y la nata fría. Así conseguimos que la mezcla se nos vaya enfriando. Batimos bien.
  8. helado de mazapan paso a paso
  9. Agregamos la goma xantana, no más de 3 g, si queremos hacer el experimento que he indicado antes. Batimos otro poco hasta que espese.
  10. helado de mazapan paso a paso
  11. Si no está fría ya la mezcla, esperamos a que se enfríe por completo antes de meterla en el frigorífico a madurar. Lo ideal es que la tengamos toda la noche, bien tapadita.
  12. helado de mazapan paso a paso
  13. Al día siguiente metemos la mezcla en la heladera 10-15 minutos para mantecarla. Ya sabéis que si no tenéis heladera la metemos en el congelador y la batimos con una batidora potente cada 30 minutos, más o menos.
  14. Metemos el helado mantecado en un recipiente hermético y a la nevera por lo menos un par de horas antes de consumirlo.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/helado-de-mazapan/