Patatas alioli
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Tapa
Cocina: Española
Preparación:
Cocinado:
Total:
Raciones: 4
Típicas patatas hervidas, cortadas en tacos, con salsa alioli
Ingredientes
Alioli:
- 2 dientes de ajo
- 250 g de aceite de oliva suave
- 1 yema (si sois inútiles como yo)
- Sal al gusto
Patatas
- 4 patatas medianas (1 por cabeza)
- 2 cdtas. de sal
- 1 chorrito de vinagre
- 1 hoja de laurel
- Un poco de perejil
Instrucciones
Alioli
- Majamos los ajos a conciencia en un mortero, hasta conseguir una pasta.
- Agregamos la yema de huevo al mortero y mezclamos.
- Pesamos el aceite y lo ponemos en una jarra.
- Sin dejar de batir la yema con un tenedor, vamos agregando el aceite a hilo desde la jarra, muy despacio al principio y en mayor cantidad al final, cuando sea evidente que la salsa ha ligado. A medida que añadimos aceite va espesando.
- Salamos al gusto y reservamos, bien tapada con plástico.
Patatas
- Lavamos bien las patatas y las ponemos en una cazuela con agua fría, la sal y el vinagre (dicen que ayuda a que no reviente la piel, aunque yo creo que para eso es fundamental no pasarse de cocción).
- Las llevamos a ebullición y cocemos a fuego suave hasta que estén tiernas, por lo menos 20 minutos. Las pinchamos con un cuchillo para probar.
- Les cambiamos el agua caliente por agua fría y esperamos a que se templen para pelarlas. Las pelamos y las cortamos en trozos más o menos pequeños, según nos guste.
- Probamos las patatas de sal y salamos un poco más si hiciera falta.
- En un bol grande las mezclamos con el alioli, removiendo con cuidado para que no se desbaraten si no son muy firmes, hasta que esté bien distribuido.
- Pasamos las patatas con el alioli a una fuente de servir, porque el bol donde hemos mezclado queda hecho un asco de pringue, espolvoreamos un poco de perejil picado y listo.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/patatas-alioli/