Patatas alioli
Autor: 
Tipo de receta: Tapa
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Típicas patatas hervidas, cortadas en tacos, con salsa alioli
Ingredientes
Alioli:
  • 2 dientes de ajo
  • 250 g de aceite de oliva suave
  • 1 yema (si sois inútiles como yo)
  • Sal al gusto
Patatas
  • 4 patatas medianas (1 por cabeza)
  • 2 cdtas. de sal
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1 hoja de laurel
  • Un poco de perejil
Instrucciones
Alioli
  1. Majamos los ajos a conciencia en un mortero, hasta conseguir una pasta.
  2. Agregamos la yema de huevo al mortero y mezclamos.
  3. Pesamos el aceite y lo ponemos en una jarra.
  4. Sin dejar de batir la yema con un tenedor, vamos agregando el aceite a hilo desde la jarra, muy despacio al principio y en mayor cantidad al final, cuando sea evidente que la salsa ha ligado. A medida que añadimos aceite va espesando.
  5. Salamos al gusto y reservamos, bien tapada con plástico.
Patatas
  1. Lavamos bien las patatas y las ponemos en una cazuela con agua fría, la sal y el vinagre (dicen que ayuda a que no reviente la piel, aunque yo creo que para eso es fundamental no pasarse de cocción).
  2. patatas alioli paso a paso
  3. Las llevamos a ebullición y cocemos a fuego suave hasta que estén tiernas, por lo menos 20 minutos. Las pinchamos con un cuchillo para probar.
  4. Les cambiamos el agua caliente por agua fría y esperamos a que se templen para pelarlas. Las pelamos y las cortamos en trozos más o menos pequeños, según nos guste.
  5. Probamos las patatas de sal y salamos un poco más si hiciera falta.
  6. patatas alioli paso a paso
  7. En un bol grande las mezclamos con el alioli, removiendo con cuidado para que no se desbaraten si no son muy firmes, hasta que esté bien distribuido.
  8. Pasamos las patatas con el alioli a una fuente de servir, porque el bol donde hemos mezclado queda hecho un asco de pringue, espolvoreamos un poco de perejil picado y listo.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/patatas-alioli/