Patatas guisadas con berberechos
Autor: 
Tipo de receta: Primero
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 6
 
Guiso marinero de patatas guisadas con berberechos y caldo de algas
Ingredientes
  • 1 kg de berberechos
  • 1 kg de patatas
  • 1 cebolla
  • 1 cda. de harina
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen
  • Unas hebras de azafrán
  • 300 ml de vino blanco
  • 300 ml de caldo de pescado o algas
  • Agua, la necesaria
  • Sal al gusto
  • Perejil para adornar
Instrucciones
  1. La noche anterior pondremos los berberechos en agua fría con sal y los dejaremos toda la noche en el frigo para que suelten la arenilla que puedan llevar.
  2. patatas guisadas con berberechos paso a paso
  3. Al día siguiente ponemos el aceite en una cazuela, calentamos y pochamos la cebolla finamente picada hasta que esté transparente.
  4. Agregamos la cucharada de harina y tostamos un minuto. Majamos mientras el azafrán y añadimos el vino blanco al mortero para arrastrar bien todos los restos de azafrán, que es muy caro.
  5. Añadimos entonces el vino, el caldo y las patatas peladas y cortadas en rodajitas a la cazuela. Cubrimos con agua y cocemos el tiempo necesario para que se ablanden las patatas, entre 20 y 30 minutos según la clase de patata.
  6. patatas guisadas con berberechos paso a paso
  7. Cuando las patatas estén casi a punto ponemos un par de dedos de agua en otra cazuela y abrimos los berberechos al vapor poniéndolos en un cestillo y tapando la cazuela. Prefiero abrir los berberechos aparte del guiso por si aún sueltan algo de arena. Vamos retirándolos a medida que se abren, para que no se recuezan.
  8. Apagamos el fuego de las patatas y las salamos bien.
  9. Colamos el caldo que han soltado los berberechos, por una tela si hubiera arenilla, y añadimos caldo y bichos a la cazuela de las patatas. Le damos unos meneos para que se mezcle todo, espolvoreamos con perejil y a la mesa.
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