Hojaldre rápido o exprés
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Raciones: 1
 
Ingredientes
  • 250 g de mantequilla congelada en rodajas
  • 250 g de harina floja
  • 110 g de agua helada
  • 1 pizca de sal
  • 1 cdta. de azúcar (si el hojaldre es para dulce)
Instrucciones
  1. En primer lugar tenemos que cortar el cuarto de mantequilla en rodajitas, que iremos poniendo sobre una bandeja que nos quepa en el congelador. Dejamos que la mantequilla se congele por lo menos un par de horas.
  2. hojaldre rapido paso a paso
  3. Al cabo de ese tiempo ponemos la harina en un bol y agregamos la mantequilla congelada. La removemos con una rasqueta para que se impregne con la harina, al tiempo que vamos rompiendo los pedazos. Acabamos de romperlos a mano, si nos va mejor, aunque en verano hay que tener cuidado para no ablandar la mantequilla demasiado.
  4. Añadimos el agua helada y mezclamos bien, con una rasqueta o con un robot, como se ve en el vídeo anterior.
  5. Pasamos el desbarajuste de masa a la encimera bien enharinada y la amalgamamos con las manos, juntando todas las migajas poco a poco. Vamos haciendo un rectángulo o cuadrado con ella. Pasamos el rodillo y estiramos un poco. Aquí podemos empezar a hacer algún pliegue en forma de papel de carta, en tres partes, hasta que empiece a afinarse. Al principio no parece posible, pero luego acaba uniéndose todo.
  6. Cuando empieza a estar un poco fina hacemos un rectángulo con ella, la doblamos en tres, la envolvemos en plástico y la dejamos reposar en la nevera de media hora a 40 minutos.
  7. Después del reposo la volvemos a estirar con el rodillo en forma de rectángulo largo que volveremos a plegar en tres partes. La envolvemos en plástico de nuevo y la volvemos a dejar reposar de media hora a 40 minutos en la nevera*.
  8. hojaldre rapido paso a paso
  9. Repetiremos el pliegue y el reposo una vez más y ya tendremos la masa lista para usar.
  10. hojaldre rapido paso a paso
  11. La extendemos a un grosor de no más de 2,5 mm y la recortamos a nuestro gusto. Para cocerla en vacío procedemos como en el artículo de la masa quebrada.
  12. hojaldre rapido paso a paso
Notas
* Tened en cuenta que el reposo en la nevera es para mantener fría la mantequilla, ya que al manipularla, por la temperatura ambiente y por nuestras manos, se va calentando. Por lo que el reposo probablemente tenga que ser más largo de media hora en épocas cálidas.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/recursos/hojaldre-rapido-expres/