Quiche Lorraine
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Francesa
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Tarta salada con base de masa quebrada y relleno de huevo, crème frâiche y panceta
Ingredientes
  • 1 tanda de masa quebrada (o masa quebrada comprada)
  • 4 huevos (o 3 huevos y 1 yema)
  • 200 ml de crème frâiche
  • 30-50 ml de leche
  • 200 g de panceta ahumada o fresca
  • 75 g de queso Gruyere (aunque los puristas no lo ponen)
  • Sal al gusto *
Instrucciones
  1. Empezamos por preparar la masa quebrada tal como describo en mi artículo sobre las masas quebradas.
  2. Cuando la tengamos hecha la extendemos, la pasamos al molde, la recortamos a medida, la pinchamos con un tenedor y la congelamos por lo menos una hora para que además repose.
  3. quiche lorraine paso a paso
  4. Mientras la masa reposa y se congela encendemos el horno a 180º. Cuando esté dura le ponemos un papel de hornear encima, la llenamos de legumbres y la horneamos en vacío unos 20 minutos. La sacamos y la reservamos. Siempre es mejor quitar las legumbres, sacarla del molde y dejarla enfriar sobre una rejilla, así libera toda la humedad al ambiente y queda más crujiente, pero hay que ser cuidadosos al manipularla.
  5. quiche lorraine paso a paso
  6. En un bol batimos los huevos con la crema y la leche.
  7. Cortamos en tiras la panceta ahumada y la mezclamos con los huevos.
  8. Vertemos el relleno en la base de masa quebrada. Lo distribuimos bien, espolvoreamos con el gruyere, si lo ponemos, y metemos el molde en el horno.
  9. quiche lorraine paso a paso
  10. Cocemos la quiche Lorraine unos 30 minutos a 180º, sin aire para que no se reseque mucho.
  11. Sacamos la quiche y, con mucho cuidado, la desmoldamos si usamos un molde desmontable (siempre es preferible, la masa queda más crujiente), aunque manteniendo la tarta sobre la base. Cuando esté templada y algo más firme que recién sacada, podremos quitarle la base también y dejarla directamente sobre una rejilla.
Notas
* Dicen los puristas que lo normal es que la panceta aporte suficiente sal y no sea necesario añadir más.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/quiche-lorraine/