Ajillo de pollo a la almeriense
Autor: 
Tipo de receta: Segundo plato
Cocina: Andaluza
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Pollo en trozos sofrito con una salsa de almendras, ajos y pimentón
Ingredientes
  • 1,5 kg de pollo en trozos
  • 30 almendras
  • 1 buena rebanada de pan
  • 5 dientes de ajo
  • 5 tomates secos en aceite
  • Pimienta en grano al gusto
  • 1 trozo de canela en rama
  • 1 clavo
  • 1 pellizco de cominos
  • 1 1/ 2 cucharadas de pimentón
  • 250 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva para freír
  • Sal al gusto
Instrucciones
  1. Cubrimos con aceite de oliva el fondo de una cazuela y sofreímos los trozos de pollo previamente salados a fuego vivo. Reservamos.
  2. ajillo de pollo
  3. En el mismo aceite sofreímos las almendras y la rebanada de pan. Reservamos.
  4. En un mortero majamos todas las especias con los ajos, excepto la canela y el pimentón. Las mezclamos con las almendras, el pan y los tomates secos y escurridos, y lo trituramos todo junto. Desleímos la mezcla con un poco de agua. Esta picada debe quedar un poco basta, sin triturar del todo.
  5. ajillo de pollo
  6. Dejamos solamente el aceite justo en la cazuela y sofreímos el pimentón un minuto nada más. Agregamos la mezcla de aderezos y un poco de agua. Acostamos los trozos de pollo sobre el ajillo.
  7. ajillo de pollo
  8. Añadimos el vino blanco y algo más de agua, si fuera necesario para casi cubrir el pollo, y dejamos que cueza despacito todo junto por lo menos tres cuartos de hora, aunque eso depende de cómo sea la carne. La carne del pollo debe quedar tierna. Agregaremos más agua si se nos espesa demasiado pronto y andaremos con cuidado porque como todas las salsas con pan se pega con facilidad.
  9. Cuando el ajillo de pollo esté listo salamos al gusto y le damos un hervorcillo para que se mezcle la salazón. Dejamos reposar un ratejo, con la tapa puesta, aunque mucho mejor si se hace el día anterior, así se asientan mejor los sabores y la carne se impregna.
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