Pisto andaluz o alboronía
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Andaluza
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 6
 
Pisto andaluz tradicional, mezcla de verduras variadas y sofritas, sazonadas con pimentón y comino
Ingredientes
  • 500 g de berenjenas
  • 500 g de calabacines
  • 500 g de pimientos verdes
  • 600 g de tomates
  • 400 g de calabaza
  • 500 g de cebolla
  • 1 cdta. bien colmada de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen
  • Comino y sal al gusto
Instrucciones
  1. Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Reservamos.
  2. Cortamos el pimiento, la berenjena y el calabacín en daditos. Reservamos cada verdura por separado.
  3. pisto andaluz paso a paso
  4. Pelamos y despepitamos los tomates (o hacemos trampa y los trituramos del todo). Reservamos.
  5. Ponemos agua a cocer y cuando hierva echamos la calabaza pelada y cortada en dados, que coceremos por lo menos 5 minutos.
  6. pisto andaluz paso a paso
  7. Mientras tanto cubrimos con aceite el fondo de una cazuela o sartén grande, donde quepa toda la verdura, y sofreímos la cebolla hasta que esté transparente.
  8. Agregamos los pimientos, y proseguimos la fritura para que se ablanden, hasta que cambien de color.
  9. Añadimos la berenjena y el calabacín, y sofreímos a fuego bajo hasta que estén tiernos.
  10. pisto andaluz paso a paso
  11. Sazonamos con el pimentón y el comino, y damos unas vueltas. Después añadimos el tomate rallado (o triturado, aunque sea una herejía) y reducimos un rato el líquido, hasta que el tomate espese. En definitiva, se trata de que todas las verduras queden tiernas sin que se deshagan del todo, aunque hay a quien le gusta este pisto andaluz como una especie de puré grueso.
  12. Cuando las verduras estén bien hechas salamos a conciencia, agregamos la calabaza escurrida y le damos unas vueltas para que coja el sabor.
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