Sopa de ajo o castellana
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Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 8 dientes de ajo
  • 8 rodajas de chorizo bueno (o una cantidad equivalente de tacos de jamón serrano... o ambas cosas, qué carallo)
  • 50 g de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
  • Una pizca de comino (facultativo)
  • 1 buen chorretón de vino blanco
  • 100 g de pan sentado
  • ¾ litro de agua o de caldo de cocido (1)
  • Sal al gusto
  • 12 huevitos de codorniz o 4 huevos de gallina
Instrucciones
  1. Cortamos el pan en rebanadas bien finitas para ensopar.
  2. Pelamos y quitamos el germen a los ajos, cortándolos por la mitad. Los laminamos no muy finos. Vertemos el aceite de oliva en una cazuela y freímos los ajos justo hasta que empiecen a dorarse.
  3. sopa de ajo paso a paso
  4. Añadimos el embutido cortado en trozos y lo salteamos un poco hasta que coja color. Agregamos el pimentón y sofreímos un minuto, removiendo con cuchara de palo, no más tiempo para que no se tueste y amargue. A continuación, añadimos el vino blanco y reducimos un par de minutos.
  5. Agregamos el pan y damos unas vueltas para que se impregne del aceite del sofrito.
  6. sopa de ajo paso a paso
  7. Añadimos el agua y la sal (cuidado, porque el embutido sala), y cocemos el tiempo que haga falta hasta que el pan esponje y la sopa espese; podemos ir desmenuzando un poco el pan con el canto de una espumadera, como decían los clásicos.
  8. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. Tapamos la cazuela para mantener la sopa caliente.
  9. Servimos la sopa en cuencos, tradicionalmente de barro por que guardan estupendamente el calor, e inmediatamente cascamos en cada cuenco un huevo de gallina o tres huevitos de codorniz (2). Dejamos reposar un par de minutos para que los huevos se cuajen con el calor de la sopa.
Notas
(1) Con caldo salen muy ricas, pero las recetas más genuinas no lo llevan, solo agua.
(2) Los huevos se pueden añadir batidos o sin batir. Lo de los huevitos de codorniz es una ocurrencia mía, porque me gustan mucho y quedan muy bien.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/sopa-de-ajo-o-castellana/