(1) La sosa cáustica se encuentra en forma de lentejas de color blanquecino en droguerías especializadas y en algunos supermercados, pues se usa para hacer jabón con aceite usado. En cuanto a la cantidad, he visto fórmulas que le ponen hasta 25-30 g de sosa por litro de agua. Si aumentamos la concentración de sosa tardarán menos tiempo en macerar las aceitunas y habrá que estar más pendiente.
(2) No es aconsejable utilizar una salmuera más concentrada del 5%, al menos no antes de que la fermentación empiece, pues un exceso de sal inhibe a las bacterias lácticas. Una vez que la fermentación va bien avanzada se puede añadir más sal, porque la fermentación primaria la hacen las bacterias lácticas hasta que el pH sube de cierto valor, luego dejan de actuar y ceden el terreno a las levaduras, a las que no afecta tanto la sal.
(3) Hay quien aconseja lo contrario, dejarlas secar unas horas para que luego absorban más la sosa.