Pollo al ajillo, receta tradicional
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Receta tradicional de pollo al ajillo, frito con ajos y guisado con vino
Ingredientes
  • 1 pollo en trozos no muy grandes y parejos (1 kg-1¼ kg)
  • 1 buena cabeza de ajos
  • Aceite de oliva virgen para freír el pollo
  • 1 ramita de tomillo fresco (o un pellizco de tomillo seco)
  • 1 cucharada de harina corriente
  • 200 ml de vino de Jerez seco
  • 300 ml de caldo de pollo casero o agua
  • Perejil
  • Sal
Instrucciones
  1. Si quieres puedes quitarle la piel a los trozos de pollo, hay a quien no le gusta porque es muy grasa.
  2. Saca los dientes de ajo de la cabeza, pela y corta por la mitad la mitad de los dientes y pica menudito la otra mitad de los dientes. Reserva.
  3. Cubre el fondo de una buena sartén o cazuela con aceite de oliva virgen, calienta a fuego medio y sofríe los dientes cortados a la mitad para que aromaticen el aceite. Retíralos.
  4. En el mismo aceite, fríe a fuego alto las piezas de pollo, previamente saladas. Ve dando la vuelta al pollo para que se dore bien (hay quien pasa el pollo por harina antes de freírlo, pero yo prefiero no hacerlo porque se absorbe aún más aceite).
  5. Retira el pollo a una ensaladera a medida que esté dorado.
  6. En el aceite del pollo, baja el fuego y sofríe los ajos picaditos. Cuando empiecen a dorarse agrega la harina, tuesta un poco, removiendo con cuchara de madera, y añade el jerez seco; dale unas vueltas y reduce un par de minutos hasta que empiece a espesar.
  7. hacer pollo al ajillo
  8. Devuelve al recipiente entonces los trozos de pollo reservados y el tomillo; no olvidarse de añadir el juguillo que hayan soltado mientras estaban apartados. Vierte el caldo de pollo o el agua; el líquido debe cubrir el pollo casi por completo para que se hagan todas las piezas. Sala un poco el líquido.
  9. Deja cocer suavemente 30-40 minutos o hasta que el pollo esté tierno y la salsita vaya espesando. Comprueba pinchando el pollo con un cuchillo.
  10. Al servirlo espolvorea con perejil picado. Y ya está.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pollo-al-ajillo-receta-tradicional/