Pinchos morunos tradicionales
Autor: 
Tipo de receta: Carnes
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Receta de los pinchos morunos tradicionales, carne en tacos adobada y asada al espeto
Ingredientes
  • 1 kg de carne de de cerdo, vaca, cordero o pollo deshuesada, en dados
  • 1 cebolla
  • 25 g de zumo de limón
  • 5 dientes de ajo majados
  • 2½ cucharadas de buen pimentón (dulce, picante o una mezcla de ambos) (1)
  • 2 cucharadas de comino majado
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 pellizco de hebras de azafrán
  • ¼ cucharadita de canela molida
  • 3 ramas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 120 g de aceite de oliva virgen
Instrucciones
  1. Empezaremos por preparar el adobo. Pelamos los ajos, les quitamos el germen y los majamos en un mortero. Hacemos lo propio con el comino (me gusta más así, roto, que molido del todo).
  2. Tostamos ligeramente el azafrán (yo lo pongo en un pedacito de papel de aluminio y le aplico una cerilla por debajo, o lo pongo sobre el fuego de gas, unos segundos apenas) y lo majamos también.
  3. Cortamos la cebolla en daditos pequeños y exprimimos el limón.
  4. Mezclamos el ajo, el azafrán, el comino y la cebolla con el resto de los ingredientes: el zumo de limón, el pimentón, la pimienta, la canela, el cilantro, la sal y el aceite de oliva. Mezclamos bien.
  5. Limpiamos un poco la carne de grasa y nervios que puedan resultar desagradables luego. Ponemos la carne en dados en un recipiente o en una bolsa hermética de congelación y añadimos el adobo. Removemos bien para que se impregne toda la carne y dejamos toda una noche en la nevera.
  6. imagen de paso a paso pinchos morunos
  7. Al día siguiente pinchamos los pedazos de carne en brochetas metálicas y encendemos una barbacoa o plancha a fuego fuerte; la carne debe dorarse por fuera rápidamente y hacerse poco por dentro para que quede jugosa.
  8. Cocinamos los pinchos morunos rápidamente, como ya he dicho, un par de minutos por cada lado, no deberían tardar mucho más. Servimos de inmediato; si alguien los encuentra sosos de sal añadimos un poco más.
Notas
(1) Parece mucho pimentón, pero está bien. Atreverse. En cuanto al picante, si ponéis mitad y mitad de pimentones la cosa sale bastante suave, a pesar de la pimienta. Pero el umbral de picante de cada cual es una cosa muy personal.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pinchos-morunos-caseros-adobo-de-pinchos/